分类: 花样主食 |
看到这碗凉皮你心动了吗?
俺根据自己实践的经验写出了一个比较完备的凉皮制作攻略,大家可以参考一下啊~
欢迎大家多提意见,多多交流,提高厨艺。
【陕西凉皮制作攻略】
原料:水适量、普通面粉500克、盐3克
需要准备的工具:一个大盆(和面、冷却面皮用),一口大锅(盛放好几次的洗面水用),敞口的炒锅一口(隔水煮面皮用),细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
做法:(为了让大家更清楚,我把昨天洗面筋的步骤也加了进来,这样看着更详细啊,俺贴心吧,呵呵)
![]() 1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面。面可以和得硬一点。 |
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![]() 3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。 |
![]() 4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。 |
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。 |
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。 |
多说两句:在前几次洗面的那时候面会是散的(如操作图的图4),这说明你的面筋还没有洗彻底,我在洗到第二次和第三次的时候面也是散的,不用担心再洗两次就成团了。还有要注意,和好的面一定要醒十五分钟以上,不然也容易散。蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉,倒道不能倒为止,不然做出来的凉皮没有韧性。
面皮已经做好了,洗好的面筋也煮熟了,下面开始准备拌凉皮啦~
拌凉皮需要的佐料:醋、酱油、香油
* 大料花椒水(取二十多粒花椒和一朵大料用水烧开后,放凉后备用)
* 蒜姜水(蒜和姜切成末,用开水冲一下)
* 辣椒油(锅里放入油,油热后放入白芝麻和辣椒面喷出香味后关火)
需要的辅料:煮熟的绿豆芽、切好的黄瓜丝、香菜末、煮好的面筋切成小丁。
将辅料和切好的面皮放到碗中根据自己的洗好放入佐料拌匀后就可以享用啦~
看到自己做出来的凉皮很成功,我自己好兴奋呦~
我越来越来越觉得,我家厨房像个实验室,我自己是位科学家,我天天在实验室里搞科研。
和科学家不同的是,我研究出的成果大部分都很美味,\(^o^)/~
祝大家周末愉快!
《幸福,私厨定制》
家常的味道,暖暖的;
我要的幸福,稳稳的。
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希望你能从这本书中读到幸福。
潘潘家十二款花样主食(点击图片进入原文链接)