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老北京人也许还记得---【什锦炒嘎嘎】又叫盆里碰

(2010-06-18 09:20:05)
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美食

炒嘎嘎

尕呄儿

嘎嘎汤

老北京

小时候

潘潘猫

分类: 花样主食

老北京人也许还记得---【什锦炒嘎嘎】又叫盆里碰

 

(十六)奶奶

我的奶奶是位个子不高,很瘦很瘦的小老太太,从我记事开始她就喜欢一遍一遍的给我讲她年轻时候的故事,讲日本鬼子怎么去村子里扫荡;讲爷爷掀开她盖头时她看到满脸青春痘的爷爷有点失望;讲四九年解放后爷爷在城里找了份工作把她从大兴潘铁营接进城;讲自然灾害的时候她拉扯四个孩子如何艰苦度日。

 

奶奶在我成长的过程中起着重要的作用,我小学和初中都是在奶奶家附近上的学,从小她就教我做饭、洗衣服、缝扣子、补袜子。我从上小学一年级的时候就要自己洗袜子,不管我洗得干净与否都得自己洗,不洗都得穿臭的。吃完饭必须把自己的碗洗好放到碗橱里,从三年级开始我就帮着奶奶做饭,我小的时候奶奶总对我说:“女孩子必须会干活,不然长大了就得受气。”

奶奶没有念过书,她小的时候跟着在私塾里上学的哥哥学着认识了一些字,解放后在街道办的扫盲班里学会了看报写字。在我眼里,奶奶是万能的,什么都会干,知道好多好多的生活常识,会做各种美味。奶奶说把豆腐放到玉米面里蒸出来的窝头不仅松软而且更香,早上没吃完的油条她会把它们剁碎放些白菜、胡萝卜、粉条和成馅,然后包包子,那包子香的呀!奶奶的手还特别的巧,家里的椅垫、靠背、床褥、奶奶和爷爷身上的很多衣服都是她一针一线缝出来的,那针线活做的比缝纫机一点都不差。

不过干活麻利有点本事的女人一般都厉害,我奶奶就是,小时候她对我很严厉,总是唠叨我,生气的时候还会用她瘦瘦的手打我的手。有一次我看机器猫,康夫无法忍受妈妈的唠叨,把嚼过的口香糖塞到耳朵里,之后他的世界安静了。我也学着他的样子把口香糖塞到耳朵里,结果我的世界并没有安静,我照样可以听到奶奶的唠叨,而且口香糖黏在耳朵里还拿不出来,最后还是奶奶用镊子一点一点的帮我清理干净的。为此我还挨了打,她一边打我一边问我为什么把口香糖塞到耳朵里,我用牙咬着嘴唇一声也不敢吭。

 

小时候我觉得奶奶和爷爷不喜欢我,他们更喜欢我叔叔和姑姑家的三个弟弟。长大后我慢慢的感受到他们真的真的很爱我,家里有什么好吃的都会给我留着。有一段时间,我上班的地方离奶奶家特别近,每天中午都回家吃饭,中午到家就能吃现成的,饭后奶奶绝对不会让我刷碗,而是把我拽到床上让我抓紧时间睡一会儿午觉。

我坐在床上撒娇地搂着她问:“小时候你为啥老让我干活,现在倒不让我干了呢?”

奶奶摸着我的头说:“因为我已经把你教会了。”

 

奶奶身体一直不好,自然灾害的时候生完我姑,没有东西吃把胃给饿坏了,还切除了一半胃。所以一直很瘦,她从我记事起就一直得一些小病,还总是住院,只要她一住院便会把我叫到身边神秘兮兮地说:“给我办白事的时候不许乱花钱啊,我的寿衣自己都做好了,就在柜子底下用一块藏蓝色的棉布包着呢。”就这话我听了不下十遍,直到零八年的夏末。

 

奶奶这次病得不轻,从去年开始她的身体状况就不太好,毕竟也是八十二岁的老人了。住院没多久就因为病情恶化被送到了重症监护室,喉咙里插了一根管子,什么话都不能说,我每天都去看她,她清醒的时候会用她那只没有输液的瘦骨嶙峋的手抓着我的手,我会用另一只手抚摸她脸上深深的皱纹。每次探视的时候只有短短的几分钟,短暂的像是只有几秒,每次我离开的时候都会亲吻她的额头,轻轻对她说:“奶奶,我爱你,明天我还来看你。”那些天,我虽然希望奇迹能发生,但是我隐约的感觉到还是会失去她。所以每天我都会对她说:我爱你。这三个字我经常对恋人说,还会对朋友说,但是很少对亲人说。以前总感觉对家里人说这三个字很肉麻。但是有一天你会突然意识到要是能早点和他们说这三个字就好了。

每次走出病房,我都会躲在角落里默默的流泪。他只要在北京都会陪我去看奶奶,每次我流泪的时候他从来都没有走到我身边借我个肩膀让我依靠。而是和我保持五米的距离默默的注视着我,等我哭完过去找他。奶奶住进重症监护室之后,他就再也没有进去探望过她,每次去的时候只是在门口问护士哪些东西用完了,还缺什么东西。然后自己到医院外的商店去买。

 

住进重症监护两个星期后的一个周六,我在上班,接到爸爸的电话,让我赶紧去医院说奶奶的情况不太好,我向领导告了假,连忙奔向医院,路上我给他打电话,让他也赶紧过去。我赶到医院,电梯到达六层打开电梯门后我看到他呆呆的站在电梯门口,他像是在等我但是他什么话也没和我说,我从他的眼睛里读到一些什么。我放慢脚步走进病房,我的家人围着奶奶的床站了一圈,大家都在低头流泪。爸爸向我张开双臂,我哭着扑到他的怀里。

 

我们离开病房,爸爸和叔叔、姑姑去爷爷家商量奶奶的后事,我和他一前一后的在胡同里走,从我刚才见到他到现在他一直保持沉默没有和我说一句话。我感觉自己越来越喘不上来气,快要憋死了。我转过身对他说:“我现在已经很伤心了,我没有精力来揣测你了,这个时候你应该来安慰我才对。你到底想干嘛?” 他没有回答我,低着头站在我面前。我们俩面对面站了一分钟,他依然一言不发。
   当晚我睡在床上,他睡在沙发上。我真不明白他在想什么,在我最需要人安慰的时候他却不说一句话。我一个人躺在床上默默的留泪,泪水里有我对奶奶的思念,也有我对这个沉默的男人的愤怒。
   第二天一大早,我自己一个人去爷爷家。中午的时候我接到他发来的短信:“我找了一辆奔驰MB一百,可以坐十多个人,够不够?不够的话我再想办法。还有什么需要我做的,赶紧告诉我。”晚上我回到家,他递给我一个袋子,里面是条黑色的连衣裙还有一双黑色的船鞋。

“你昨天为什么不说话。”
   “我,我害怕,我特别害怕失去亲人,我不知道如何面对,也不知道该怎么安慰你,奶奶走了我也特别的伤心。但是我却不知道该说什么。”是的,他的确不会安慰人,直到现在他依然如此,有的时候他说的所谓安慰人的话还不如沉默。

 

正如我爸以前说过的一句至理名言:我又没有和他处过事,我怎么知道他什么样。我们两个人通过一件一件的事情彼此深入了解,我通过这件事发现他最脆弱的一面,那就是害怕失去亲人,他有一次很认真的问我,如果他的父母离开他,他该怎么办。还说,他只要一想到有一天他的父母会离开他他就能感觉到心痛。说实话他想的这些问题我从来都没有考虑过。

 

几天后,我穿着他给我买的黑色连衣裙和鞋子出席了奶奶的葬礼,他没有去,他说他那天一直在为奶奶祈祷。

 

 老北京人也许还记得---【什锦炒嘎嘎】又叫盆里碰
爷爷和奶奶年轻时的照片

 

今天的这篇故事,我写了好久才将它写完,因为每写几句,我就要闭上眼睛梳理一下自己的情绪,虽然奶奶已经走了两年了,但我依然感觉她就在我身边陪伴着我。

今年春节一个杂志的编辑让我配合他们拍一些照片,主题是“我希望...”,就是让我在小黑板上写下自己的愿望,然后抱着黑板照张相。我问编辑这个“希望”一定是现实的吗?他答,不用,天马行空的也可以。你就把你最渴望的事情写在黑板上就行了。于是我写下了我最最希望的事情---我希望已去的亲人都能回到我的身边见证我的幸福,哪怕只有一分钟。后来编辑有点为难的看着我说:“你能改改吗?大过年的,看着有点伤感。”于是,我不情愿的把我最希望发生的“事情”从黑板上擦掉,换成了:我希望有一个青年活动站。

今年我俩举办婚礼的时候,我感觉奶奶就坐在爷爷的身边微笑的看着我。

 

待续......

食物是有生命的【表情海鲜饭团】27道趣味美食

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老北京人也许还记得---【什锦炒嘎嘎】又叫盆里碰

 

今天上的这道什锦炒嘎嘎(尕呄儿ga ger)就是我小时候奶奶经常给我做的一道家常美味,当时她做的时候不用火腿,放的是五花肉。这次我做的时候掺和了一点白面,她当时做嘎嘎只用玉米面。

 

我小时候只要一听说要吃嘎嘎了,就高兴得不得了。嘎嘎不仅可以炒着吃,还可以煮熟之后拌着炸酱吃,或者点小许胡椒粉,放点白菜丝,撒点香菜做一锅嘎嘎汤喝。

 

我不知道为什么要管这种用玉米面做的疙瘩叫“嘎嘎”,小时候大人告诉我这个叫“嘎嘎”我就记住了,从来没有问过为什么。写这篇文的时候,我问老爸,“嘎嘎”是不是就是“疙瘩。”老爸答:当然不是了,“疙瘩”是白面做的,“嘎嘎”主要是用玉米面做的。我又问,那玉米面的疙瘩为啥就叫“嘎嘎”呢?爸爸沉思了一会儿说:我也不知道,我小时候你奶奶就管这个叫“嘎嘎”。老北京人都管这种用食物叫“嘎嘎”。

 

好吧,不探究为什么了,也许什么都不为,只是个名字而已。“嘎嘎”还有个有趣的名字叫“盆里碰”,这个名字很容易理解,切好的玉米面疙瘩,要放到一个碰里,在里面抓上一把玉米面,然后盖上盖子,用两只手举着盆,压着盖子上下左右来回的摇晃,让面疙瘩在盆里来回的碰撞。这一步就叫盆里碰。经过这一步之后,“嘎嘎”会从正方形变成圆形。

 

老北京人也许还记得---【什锦炒嘎嘎】又叫盆里碰


    【时蔬炒嘎嘎】

面嘎嘎原料:玉米面、白面(两种面粉的比例是3:1)、水

配菜:黄瓜、胡萝卜、火腿、葱、姜、蒜

调料:食用油、酱油、香油

老北京人也许还记得---【什锦炒嘎嘎】又叫盆里碰

1.玉米面和白面按照3:1的比例混合。

2.倒入适量的清水揉成面团,在面盆上蒙上湿布,让面团醒二十分钟。

3.利用这个时间可以把黄瓜、胡萝卜、火腿切成丁。

4.蒜、葱、姜切成末。

 

老北京人也许还记得---【什锦炒嘎嘎】又叫盆里碰

5.在案板上撒上一些玉米面,用擀面杖把面擀成厚一厘米的大面片。

6.用刀将面皮切成丁。

7.选一个带盖子的盆,在里面撒上玉米面。

8.把切好的面疙瘩放到盆里。

9.盖上盖子,用两只手举着盆,压着盖子上下左右来回的摇晃,让面疙瘩在盆里来回的碰撞。这一步就叫盆里碰了。

10.摇好的疙瘩从正方形变成了圆形.

 

老北京人也许还记得---【什锦炒嘎嘎】又叫盆里碰

上图为摇过的嘎嘎和没有摇过的疙瘩的对比图

 

 

老北京人也许还记得---【什锦炒嘎嘎】又叫盆里碰

11.煮一锅水,水开后下入玉米嘎嘎。

12.煮十分钟后捞出嘎嘎,用凉水过两遍,防止粘连。

13.起锅做油,又热后下葱花和姜末爆香后下胡萝卜丁翻炒一分钟,再下入火腿丁和玉米嘎嘎继续翻炒。

14.倒一点酱油调味。

15.最后放入黄瓜丁和蒜末翻炒。

16.临出锅前放入蒜末,调入适量盐再滴些香油就大功告成了.

 

 

老北京人也许还记得---【什锦炒嘎嘎】又叫盆里碰

正所谓原汤化原食,吃完炒嘎嘎再喝口煮嘎嘎的烫,那感觉舒服极了!

 

 

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父爱如山

 

六月二十日,本周日是父亲节,祝天下的父亲节日快乐。

在六月的《家有大厨》杂志中的“爱在厨房”栏目里我和潇潇每人为自己的父亲做了一道美味。

 

   老北京人也许还记得---【什锦炒嘎嘎】又叫盆里碰

 潇爸爸喜欢吃野菜,潇潇用不老不嫩正合适的的萝卜缨炒做的野菜送给爸爸。

 

   老北京人也许还记得---【什锦炒嘎嘎】又叫盆里碰
我为老爸献上的就是今天做的这道什锦炒嘎嘎,这道美味对我和我爸来说都饱含着不一样的味道。

 

老爸,闺女祝你节日快乐,我爱你 O(∩_∩)0~
    

 

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欢迎光临我的美食专栏,点击图标进去逛逛O(∩_∩)O~

 

 

 记忆里的味道---十道从小伴我长大的美味 

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