肉丝炒芹菜，恐怕是普通得不能再普通的家常菜了吧？可是为什么哪怕是最普通的家常菜，大厨做出来的无论味道或者卖相都会更胜一筹呢？跟uncle Wang学习了一下制作这道肉丝芹菜，记录如下：

材料：五花肉、芹菜（西芹最好）、葱姜末、鸡精、盐

  五花肉切成肉丝，纯瘦肉炒菜味道会“柴”，如果对味道要求比较高，还是不要选择的好。可以使用盐稍微的腌一小会，使其入味。

  芹菜切成小段。关键点：芹菜买的时候如果有可能选择“西芹”，就不会有那么多老根，口感会好很多。洗干净后从根部揪掉老丝再切。最重要的，切的时候要一段一段的切，虽然很多时候我们认为斜切能够把芹菜的粗纤维切断，吃起来方便，但是这样做，炒出来的芹菜容易过软。（我回忆了一下，在外面饭馆吃饭，好像真的所有的大厨都是将芹菜切段，很少斜切的。）还有就是如果芹菜够嫩，就不要焯水了，这样很容易让芹菜不脆了。

制作：热锅，到一点油，先将五花肉丝入锅煸炒至变色。

  然后加入葱姜末，炒香。可放少许酱油上色。关键点：如果要放酱油就这个时候放，也就是在放芹菜之前最好。

  倒入芹菜段，大火炒。关键点：芹菜要想炒得香脆，一定要用大火爆炒！如果火候不够，炒出来的芹菜就会感觉粘粘糊糊的了。

  加入适量的盐和鸡精调味，炒均，就可以出锅了。

  最简单的东西有的时候也是最难的。就像鸡蛋炒饭，听说是专业厨师的门槛，只有能用简单的材料炒出最好吃的味道，才能称得上高啊！

  终于，今天可以很顺利的一次将文章发表完整了。呼。。。。一个多星期都不能搞定博客这东西，真的有点想放弃了，幸亏、幸亏。。。

 

整理了一下最近学习厨艺的笔记，和大家分享：

 

          

   酸辣酥鱼            蕨菜扣肉            素烧南瓜

         

   蕨菜回锅肉         清炒虾仁             辣子鸡丁