冬菜是用四川广安的新鲜芥菜自家腌制的。记忆中，只要是阳光明媚的日子，奶奶的小院中就经常会挂满了细长细长的冬菜条。小风一吹，冬菜条就东倒西歪的在风中摇摆。

材料：五花肉（一定要这样有点肉皮的才好吃）

    冬菜干，用水泡开，洗干净，切末。

制作：五花肉用冷水煮一下，一定一定要用冷水！如果使用热水，肉的表面会急速凝固，导致血水不能跑出，会有猪臊味的。

大约煮到7，8分熟就可以了，拿出晾凉再切薄片。如果刀功不好，可以先放冰箱冷冻20分钟再切，就十分容易了。这个方法是百试百灵的。

郫县豆瓣酱，不一定使用这个牌子，不过我们全家都一致认为这个味最正。

热锅，放点油，把葱姜蒜末先爆香，然后放入肉片炒一下。

火要大一点，一直炒到肉片微微焦黄。

放一点豆瓣酱，喜欢辣的就多放一点。

然后加入冬菜末、鸡精、白糖继续翻炒。白糖是很重要的，可以起到提鲜的作用。

大约再翻炒一分钟就可以出锅了。

上面这张，仔细看看，看到了么，刚出锅的，还冒热气呢。

 这是一道非常非常下饭的川味家常菜啊！

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