这道杏梅酱蒸排骨，可以算得上是我的拿手菜了。蒸排骨其实不难，但是杏梅酱是否好吃也许就需要一点点技巧了。蒸排骨用的杏梅酱不是那种外面买来的现成梅酱，是我自己用杏干和话梅熬出来的。自己熬制杏梅酱的好处就是可以甜咸随自己的爱好变化，酱中的梅肉也很实在，蒸好排骨后的酱汁就是用来拌饭也很香的。做杏梅酱的小窍门记录在下面了。

 

   

 

材料：小排骨、杏干、话梅、酱油、鸡精、白糖、香菜、料酒、淀粉

 

 

 

1、小排买来的时候，我就请师傅帮我切好了，稍微斜切一点。回家后用活水冲洗干洗，把里面的血水冲掉。然后用料酒和少许淀粉腌一下。

2、我使用的是这样的杏干和话梅

  这种话梅应该也叫乌梅，颜色比较深的那种。

3、话梅用温水稍微的泡软，然后用刀把梅肉切下来。和杏干一起剁碎。（因为剁的时候手很粘，就没有拍照。）做杏梅酱好吃的一个窍门就是：杏干和话梅干的比例是1：1，这样搭配熬出来的酱甜咸程度最合适。

4、熬杏梅酱。热锅，倒入一点油，炒香葱姜末，然后倒入准备好的杏梅碎。翻炒一下，加入适量的酱油、白糖、盐和一些水，煮开了以后，改小火。煮约3分钟，当杏梅肉开始变得有一点浓稠了，加一小勺淀粉勾芡就可以了。还可以撒一点鸡精调味。

5、小排摆放在蒸碗中，撒上一些葱姜。然后倒上熬好的杏梅酱，铺平。大火蒸20-25分钟就可以了。

6、出锅后，撒上一点香菜碎，就可以吃了。

 

  昨天晚上给小蟹做了这道菜，呵呵，很快一盘排骨就被吃光光鸟~~~

 

NB: 排骨中还有好几大块肉比较厚的，没有用来蒸，因为太厚的不容易入味。想想，准备回头就给做红烧排骨吃了吧。嘿嘿~~