扣肉我自己也做过几次，不过在外形和味道上和专业制作的相比总是差了不少。早就想跟uncle wang学习做扣肉了，无奈最近一直都没有抽出时间。终于，这个心愿达成了！赶紧将厨艺笔记好好的整理一下吧。能够有这么好的机会，跟uncle Wang这样的专业一级大厨现场学习拿手菜的机会可是8多哦~~

 

材料：蕨菜--这是上好的吉林长白山蕨菜，也叫拳头菜,龙头菜。我们平时吃的蕨根粉就是用的这种菜的根部加工而成的。蕨菜一直以来都有野菜之王的美名，可以清热解毒，滑肠、降气、驱风、化痰，好处多多。不过因为这篇博文主要是用来记录厨艺的，有关营养的话题咱们下次再谈吧。

  五花肉，肥瘦相间，肉皮厚实的为好。

制作：将蕨菜洗干净，把老根切去，切小段，用葱姜、白糖、盐、料酒、酱油、鸡精腌好。关键点：当然如果喜欢梅菜、酸豆角，也都可以的。

  五花肉用水煮熟，捞出，备用。关键点：不要煮过头了，和上一次的笔记“冬菜回锅肉”比较，这个的时间要短一点。

  然后是非常重要的一部。用酱油将五花肉涂抹均匀。关键点：要用老抽，这样做出来的肉色才好！

  然后准备炸肉。热油锅。关键点：油需要烧到冒烟。

  将肉炸到颜色变为焦黄。

  炸好的肉。关键点：肉皮炸到起泡了才可以。

  稍微的凉了以后，切薄片。

  然后排列在碗中。（呵呵，看出我家的艰苦朴素了么？这个搪瓷碗真的是有年头了啊！）

  然后放上腌好的蕨菜。

  放进高压锅里。

  蒸30分钟。关键点：如果要吃更加软嫩的肉，就蒸40分钟。

  好了，专业级别的蕨菜扣肉出锅了。拿出来，倒扣在盘子中，香死了！多吃两碗饭~~

  今天，我可真的被新浪博客吓坏了！早上跑上来更新的时候，无论怎么刷新，都是显示我的博客内容为空白，将近100道菜啊！当时就给吓傻了，一个劲的骂自己，怎么不早点给自己弄个备份。上帝保佑，幸亏在折腾了将近2个小时的时候，终于可以使用了。虚惊一场，但是我一定一定要弄备份了！