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      说起粿条（河粉）马上会联想到赫赫有名的干炒牛河，粿条（河粉）可以说是潮汕地区的名小吃，也可以说是本地的主食，一年四季大街小巷的店铺随处都可以买到。口味繁多，炒的、拌的，煮的，最长见的有粿条炒沙茶牛肉、粿条素炒芥兰、炒鱿鱼、牡蛎等海鲜，牛肉丸粿条汤是最有代表性的，到汕头如不吃一碗，冤到汕头一趟了。

    同样的料理，加入了不同的调料，做出的味道可能是完全不一样了，每家的做法都有独到之处，配料不同做出的口感各不同。异族的妙招是在炒河粉时添加了潮汕三宝之菜脯粒（萝卜干）和鱼露，菜脯（萝卜干）它咸香脆口，消食开胃，既是最佳调料。又可以直接当咸菜食用。菜脯粒（萝卜干）放入热油锅里加热后，会发出一股诱人的香味，把加工过的菜脯粒（萝卜干）当调料与河粉一起炒，香郁有嚼头，口齿留香。萝卜干入菜当调料估计唯有在潮州菜里找到，炒贝类，炒米粉、炒米饭放入它让人回味无穷，龙舌凤尾汤、菜脯蛋（摊鸡蛋）更是赫赫有名的代表菜。鱼露有提鲜作用。两者在超市或网上都可以淘得。

食材：潮汕粿（guo）条（河粉）、虾仁、

辅料：潮汕菜脯（萝卜干）、香菇、、胡萝卜、香葱段、杏仁油、鱼露

做法：

1、虾、潮汕菜脯（萝卜干）、香菇、、胡萝卜、香葱段冲洗干净。香菇用温水泡发至软，切丝，虾掰去外壳，去虾肠，胡萝卜切丝，萝卜干切成末，葱段用刀两头划十字，待用；

2、起锅注入杏仁油，微火爆香萝卜干末和香菇丝；

3、2的辅料爆香后改大火，放入胡萝卜丝和虾仁爆炒均匀；

4、所有辅料炒至九成熟时放入食材潮汕粿（guo）条（河粉），这时改用筷子在锅里将所有材料快速拌匀，因食材加工时已经蒸熟的，这里只需加热即可，熄火装盘，撒上葱花。

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