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虾仁Q弹有劲的小秘诀——酱瓜虾仁

(2010-12-23 08:53:57)
标签:

米娅

美食

虾仁

水分

酱瓜

西芹

下饭菜

河海鲜

分类: 米娅爱美食——河海鲜

虾仁Q弹有劲的小秘诀——酱瓜虾仁                        (原创图文  转载仅限新浪博客  其余途径请勿转载)

    日常做菜,总会有不得其道而枉费精力的状况。不过,凡事一旦有了些经验,诸多问题也就迎刃而解了。

 

    就如这虾仁,看似烹饪简单,入锅一炒即可,殊不知要炒出Q弹有劲的口感,并非易事。以前烹饪虾仁,总认为需得油多,方可尽显出它的鲜美与滑嫩,遂总以大量的油来炒制,却效果不佳。不但口感油腻,也并未做出虾仁的本质特色来。后又在虾仁的上浆过程,反复折腾,却也未成正果,依然与外头的虾仁菜肴差距颇大。

 

    折腾了数回合后,才渐渐摸出些门道。说来也并不神秘,虾仁的Q弹奥秘全在水分上,只要虾仁不是带着水分下锅,烹制后的口感就会弹性十足。在烹饪过程中,所要做的无非是吸干水分而已,只多这一步,口感明显好转,也颇有些饭店里的风范。

 

    给虾仁上浆前,先吸干水分,再入料,腌制完成后,再次吸干虾仁的水分即可。而后的烹饪就无需太费力,一点点的油便可,虾仁变色后就可盛出,口感却十分够劲,不再是绵软无力,更没有油腻的口感,只有鲜美与弹性。

 

    凡事的捷径都在经验上,无论何事,试过便可入门,一切旨在多试就可。

 

 

    又,虾仁并非一定需要现剥的鲜虾,只要是质量上乘的冷冻虾仁,按照此法,也一样Q弹有劲。

 

(以下原料与做法仅供参考,纯属家庭私房做法,请勿视为教学版本)

 

原料:虾仁  酱瓜(乳黄瓜)  西芹  蛋清

调料:盐  白胡椒粉  淀粉  花雕酒  芝麻油

虾仁Q弹有劲的小秘诀——酱瓜虾仁

事先准备:

1. 虾仁去除砂肠,洗净后吸干水分,加入盐、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、少许

   蛋清抓匀,腌制30分钟。

2. 西芹切丁;酱瓜切丁。

虾仁Q弹有劲的小秘诀——酱瓜虾仁

制作过程:

1. 腌制过的虾仁再次用厨房纸巾擦干水分。
虾仁Q弹有劲的小秘诀——酱瓜虾仁

2. 锅内热油,加入虾仁滑炒至变色后盛出。
虾仁Q弹有劲的小秘诀——酱瓜虾仁

3. 锅内热油,加入西芹炒至断生。
虾仁Q弹有劲的小秘诀——酱瓜虾仁

4. 加入酱瓜翻炒一会儿。
虾仁Q弹有劲的小秘诀——酱瓜虾仁

5. 加入少许盐(或再加一点点糖),炒匀。
虾仁Q弹有劲的小秘诀——酱瓜虾仁

6. 加入虾仁快速炒匀。
虾仁Q弹有劲的小秘诀——酱瓜虾仁

7. 关火后淋入少许芝麻油,炒匀即可。
虾仁Q弹有劲的小秘诀——酱瓜虾仁

啰嗦几句:

  1. 虾仁中的水分去除干净,炒后会更Q弹有劲;用干净的毛巾吸水,效果更佳哦。
  2. 酱瓜的比例不宜使用过多,否则会过咸;倘若酱瓜的咸味过重,可先浸泡一会儿再炒制。
  3. 先调味再加入虾仁,可最大限度保持虾仁的鲜嫩口感。
虾仁Q弹有劲的小秘诀——酱瓜虾仁

虾仁Q弹有劲的小秘诀——酱瓜虾仁
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