加载中…
个人资料
  • 博客等级:
  • 博客积分:
  • 博客访问:
  • 关注人气:
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

中秋月饼热身战——4种自制月饼馅心

(2010-09-01 08:49:45)
标签:

米娅

美食

馅心

芸豆

月饼

红豆沙

绿豆沙

白豆沙

莲蓉

自制月饼馅

分类: 米娅爱烘焙——甜品

中秋月饼热身战——4种自制月饼馅心                                (原创图文  请勿用于任何商业用途)
    自从爱上了厨房里的瓶瓶罐罐和锅碗瓢盆,就似小人儿发现了玩具宝库,终日只想与这些玩具做伴。

    谁说只有称为“玩具”的,才是用来玩的,自己钟爱的一切其实都能成为极有个性的玩具。小人儿的积木、小车模型、洋娃娃是玩具,厨房里的烤箱、平底锅也一样是玩具,是钟爱美食者的玩具,也是最随手可得最具实用价值的特殊玩具。

    这样的玩具,已经让我着迷。凡是遇见与食物有关的,总想拿来用我的玩具改造一番,好让它变成只属于自己的独特味道,既喂饱了肚子也顺便过了一把儿时玩“过家家”的瘾。

    这样的玩具,也已经让我有些疯狂。凡是遇见可以自制的,总想要全程参与。从食物的馅料到外皮,再到表面的装饰,通通都想为它们印上我的指纹,成为这世间独一无二的美食。

    就好比这月饼。做月饼有很多种方式,可以买来现成的馅心自己制作饼皮,甚至可以买到配好的饼皮原料,拿回家搅匀就能用。而我,更喜欢从馅心开始,一步一步看着月饼的心成型,再为它裹上金黄的外衣,从头开始的亲手参与,我更想为它赋予不一样的生命。

    当然,也不一定要执著于此,市售的现成馅料一样有很出色的味道。只是我更喜欢这种从基础原料变化成美丽成品的过程,更喜欢慢慢蜕变的过程罢了。

    中秋的气氛日渐浓重,如果你有时间,也有和我一样的自制情结,那一定要试试这月饼馅心的制作。过程是辛苦的,结果是美丽的,这就像等待花儿盛开,耐心之下,一定能等到最美丽的绽放。

 

红豆沙原料:红豆(也就是赤豆)500g  糖200g  色拉油50ml 

制作过程:参见这里

 

绿豆沙原料:绿豆500g  糖200g  色拉油50ml

制作过程:参见这里(与红豆的洗沙过程是一样的)

 

莲蓉原料:莲子500g(湘莲也可,做出来是红色的,称为红莲蓉)  糖200g  色拉油50ml

制作过程:同白豆沙(不需要浸泡,也无需去壳,其他步骤参见下方过程图)

 

白豆沙原料:芸豆500g  糖200g  色拉油50ml

事先准备:

1. 芸豆浸泡过夜(浸泡至表面光滑无褶皱的状态)。

中秋月饼热身战——4种自制月饼馅心
2. 剥去芸豆的外壳。
中秋月饼热身战——4种自制月饼馅心
制作过程:

1. 放入高压锅内,加入适量水淹没芸豆,上压后约30分钟,煮至酥烂。
中秋月饼热身战——4种自制月饼馅心
2. 芸豆放入炒锅中,加入油小火炒匀(若是煮好的芸豆很湿润,先用纱布拧干

   水分再炒制,可缩短时间)。

中秋月饼热身战——4种自制月饼馅心
3. 分2--3次加入糖,小火炒匀。
中秋月饼热身战——4种自制月饼馅心
4. 若想得到很细腻的白豆沙,可以用料理棒再搅打细腻;继续炒至水分收干即

   可(期间需要不停翻拌,否则会焦糊)。
中秋月饼热身战——4种自制月饼馅心
啰嗦几句:

  1. 糖和油的用量请根据自己的喜好调节;传统的做法:糖量与豆类1:1,油量与豆类0.5:1;吃不准糖量,可以边炒边尝。
  2. 我的绿豆沙使用的是带壳绿豆去壳洗沙制成的,与红豆沙制作方法相同;也可以使用现成的去壳绿豆制作,成品颜色是黄绿色的。
  3. 莲蓉的制作方法最简单,莲子无需提前泡软,直接在高压锅内煮酥烂,再炒干就行。
  4. 白豆沙的原料就是芸豆,需要提前泡软以后才能去壳;泡到表面光滑以后就很容易去壳了,所以一定记得要浸泡。
  5. 所有月饼馅心的制作,记得一定要炒到水分几乎完全蒸发才行,否则烤出来的月饼会裂口和塌陷。
  6. 喜欢很细腻口感的,用料理棒再处理一下,就会得到非常细腻绵密的口感。

                   自制绿豆沙中秋月饼热身战——4种自制月饼馅心
                   自制红豆沙
中秋月饼热身战——4种自制月饼馅心
                   自制莲蓉
中秋月饼热身战——4种自制月饼馅心
                   自制白豆沙
中秋月饼热身战——4种自制月饼馅心
中秋月饼热身战——4种自制月饼馅心附上11款精致甜品 

中秋月饼热身战——4种自制月饼馅心      中秋月饼热身战——4种自制月饼馅心      中秋月饼热身战——4种自制月饼馅心
     枸杞银耳羹                 木糠布丁蛋糕                   米布丁
中秋月饼热身战——4种自制月饼馅心      中秋月饼热身战——4种自制月饼馅心      中秋月饼热身战——4种自制月饼馅心           
       柠檬蜜                    南瓜银耳羹                  奶油冰淇淋

中秋月饼热身战——4种自制月饼馅心      中秋月饼热身战——4种自制月饼馅心      中秋月饼热身战——4种自制月饼馅心
       焦糖布丁                 奶油南瓜浓汤               红枣南瓜百合蒸

中秋月饼热身战——4种自制月饼馅心      中秋月饼热身战——4种自制月饼馅心
      雪花椰奶冻               自制去壳红豆沙

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有