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米娅美食馅心芸豆月饼红豆沙绿豆沙白豆沙莲蓉自制月饼馅 |
分类: 米娅爱烘焙——甜品 |
红豆沙原料:红豆(也就是赤豆)500g
制作过程:参见这里
绿豆沙原料:绿豆500g
制作过程:参见这里(与红豆的洗沙过程是一样的)
莲蓉原料:莲子500g(湘莲也可,做出来是红色的,称为红莲蓉)
制作过程:同白豆沙(不需要浸泡,也无需去壳,其他步骤参见下方过程图)
白豆沙原料:芸豆500g
事先准备:
1. 芸豆浸泡过夜(浸泡至表面光滑无褶皱的状态)。
1. 放入高压锅内,加入适量水淹没芸豆,上压后约30分钟,煮至酥烂。
2. 芸豆放入炒锅中,加入油小火炒匀(若是煮好的芸豆很湿润,先用纱布拧干
3. 分2--3次加入糖,小火炒匀。
4. 若想得到很细腻的白豆沙,可以用料理棒再搅打细腻;继续炒至水分收干即
- 糖和油的用量请根据自己的喜好调节;传统的做法:糖量与豆类1:1,油量与豆类0.5:1;吃不准糖量,可以边炒边尝。
- 我的绿豆沙使用的是带壳绿豆去壳洗沙制成的,与红豆沙制作方法相同;也可以使用现成的去壳绿豆制作,成品颜色是黄绿色的。
- 莲蓉的制作方法最简单,莲子无需提前泡软,直接在高压锅内煮酥烂,再炒干就行。
- 白豆沙的原料就是芸豆,需要提前泡软以后才能去壳;泡到表面光滑以后就很容易去壳了,所以一定记得要浸泡。
- 所有月饼馅心的制作,记得一定要炒到水分几乎完全蒸发才行,否则烤出来的月饼会裂口和塌陷。
- 喜欢很细腻口感的,用料理棒再处理一下,就会得到非常细腻绵密的口感。
附上11款精致甜品