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“广东人喝汤喜欢喝老火靓汤，一煲汤按四时季节添加各类药材，然后煲上两三个小时。但营养专家却认为，煲汤不是时间越长营养越好。据广州市第一人民医院营养科主任潘丹峰副主任医师介绍，老火汤对于促进胃液的分泌及补充水分、清热解暑等都非常有好处，但煲汤时间过长，肉类食物的主要营养成分如蛋白质、铁质、骨中的钙质都很难溶解在水中。
　　据她称，实验检测到鸡、肉或鱼汤里的蛋白质还不到原料中的1／10，汤里的铁质不足原料中的1／6，1碗骨头汤的钙质仅有几毫克，维生素B却丢失了大部分。由于煲制的时间长，蔬菜中的维生素C损失率超过50％，胡萝卜素也很难溶解在汤里，单纯喝汤不吃渣的话，不能补充多少营养。
　　专家还提醒，有三类人群不适合喝老火浓汤：一是高尿酸血症或痛风的患者，因浓汤中的嘌呤含量高易引发痛风；二是胃酸过多、胃溃疡、胃窦炎或近期有胃出血病史者，因浓汤刺激胃酸的分泌，不利于胃病的恢复；另外腹泻或胃肠功能较差的患者也不宜多喝老火汤。”

由此来看：只喝汤不吃汤渣，等于买椟还珠。
但煲过汤的肉确实口感全无，没有味道。
所以，我有时会调些蘸料佐食，有时重新“包装”。
被重新烹饪的汤渣，好像灰姑娘的完美变身，
立马美妙动人起来，带给味蕾新的感动。

原料：乌鸡肉（汤渣），金针菇，豆腐，六月香大酱
做法：乌鸡肉撕成条状，金针菇洗净，豆腐切块。
先将豆腐放入沸水中煮一分钟，去豆腥味以及定型。
锅中倒入少量的油，加切片蒜头煸香，然后下豆腐略煎，
之后加入适量的大酱，将鸡肉倒入，小心的翻动，以免破坏豆腐。
加入少量的水或者高汤和盐，中火炖10分钟，之后放入金针菇，再炖3-5分钟即可。
洒上葱花和鸡粉。浓浓的酱香使原本看似无味的鸡肉又能勾引出你的馋虫了，呵呵~