三文鱼蛋花汤:煲汤也有秘籍?
前些日子做了三文鱼蛋花汤.
次日,我婆婆做了草鱼头豆腐汤.
谁知,我女儿吃了之后,问为什么没前日的汤好喝呢?
我一听,就笑了.
我说原因有三
1,此鱼非彼鱼
2,做鱼汤的人不一样
3,做汤也有秘籍.
细问我婆婆她是如何做汤的呢?
鱼头加入冷水,直接下锅,煮开加入豆腐,少煮片刻,加入盐即成.

其实做汤很简单.
1,你选择的原料一定要新鲜.新鲜的鱼自然做出来的就是新鲜的汤了.另外鱼的种类不一样,做出来的汤的口感自然不一样.如果你选择的是活鱼,一定要鱼杀过之后,三小时以后再吃.再比如,鲢鱼的汤没有草鱼的汤味美,而草鱼的汤自然也没有三文鱼的汤鲜了.
2,不管是何种鱼做汤,是一定要先煎的.小火来煎,煎至鱼表面的一层胶状物出来,这样做来的汤浓也是一个关键的原因.另外,切记做汤的水要一次性加满,不能中间再补水.
3,大火煮开,转中小火慢煲是关键.即然想喝到鲜美的鱼汤,一定不能心急,俗话说,心急吃不了热豆腐,而做汤,更是一种学问了.所以一定要将鱼和水慢慢融和到一起,这样才是真正的鱼汤.
4,要注意做好的汤,一定不能太稠,也不能太淡.水太多,汤反而无味,水太少,汤就不成汤,反而是汁了.
最后想说,做汤没有秘籍,只有一份为家人做汤的心情.好汤是好心情煲出来的.多煲几次自然就会做出一锅好汤.

原料
三文鱼皮50克,三文鱼肉50克,鸡蛋一个,木耳8朵,盐少许,猪油5克,料酒5克,姜丝5克
做法
1,准备材料,鱼皮清洗干净切成小段,木耳撕成小朵泡温水备用,鸡蛋一个打散在碗中
2,锅中放油,倒入姜丝,鱼皮翻炒至变色(这样做的目的是为了让鱼的胶质出来)
3,倒入适量的开水和料酒
4,加入少许的猪油(猪油会容易让汤更白)
5,煮一会儿,倒入打散的鸡蛋液(水开后,转中火)
6,木耳泡好了
7,撕成小块放在锅中
8,做好的汤,起锅前,倒盐和三文鱼肉关火.(如果要放葱姜粉,在此步放入)
飞雪有话说
1,三文鱼一定要选择新鲜的鱼肉和鱼皮,越新鲜做出来的汤越好喝.
2,可以根据各人口味加入少许胡椒粉调味.
3,三文鱼肉一定要起锅前放入,这样口感刚刚好.
4,想要鱼汤味美最关键一点就是鱼要好.

  

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