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    要说给谁做生日蛋糕最让我挠头，当属我亲妈莫属。老妈就是喝点儿酸奶，除此以外什么黄油、淡奶油、奶酪概不入口，只要放一点儿立马就能尝出来。可做西点要绕开这些原料还真挺难。虽然老妈一再说别费事儿了，但我做女儿的放着手艺不先服务家里人，这哪说得过去。

   于是，有困难要上，没有困难创造困难也要上！

   还好还好，英国皇室曾经的御用大厨加里罗德有款“粗面粉柠檬蛋糕”可以帮到我。这款蛋糕的特别之处就是--让低筋面粉高筋面粉全挨家歇着，统统下岗。他用的是一种叫semolina硬质粗粒小麦，这是用杜伦小麦（durum wheat)磨制的面粉，其蛋白质含量极高，可达到13%，但是筋性并不强，主要用来制作手工意大利面。国外也有烘焙师剑走偏锋，拿来做小众甜点和面包。

   加里罗德这款用粗麦粉做出来的蛋糕里还混入了杏仁粉，占睛之笔是饱浸过自制柠檬糖浆。与市售那种稠稠的甜度很高的瓶装糖浆截然不同，这种用鲜果汁略经熬煮的糖浆，状态和果汁差不多，只是在味道上较纯果汁要浓一点，泡过的蛋糕吃在嘴里酸甜多汁，柠檬水果香和杏仁的坚果香和谐交融。因为用粗麦粉为主料，蛋糕并不会变得软塌塌，依然很有质感。而且这款蛋糕用的是色拉油，装饰上也用不着奶油，分外清爽适口，正合老妈口味。

   蛋糕的配方我做了点修改，把抹蛋糕模的黄油换成了色拉油，加进了些蔓越苺让颜色和口味更丰富些。糖浆制作方面，我用一只橙子代替了原配方里的一只柠檬的量，因为觉得单纯用柠檬会太酸，加入橙子，糖浆的颜色更好看，酸度更柔和了。

   原配方使用的是派盘，我给改成了天使蛋糕模，这样是为了便于出模后的装饰。给长辈做生日蛋糕不能走清淡路线，还好现在草苺和蓝苺都应季，红艳艳摆上看着才喜庆。

   如果有老妈这样对奶制品不喜欢的朋友，可以试试这款低脂又富含维生素的柠檬蛋糕。若买不到Semolina，用磨得最细的玉米粉代替（不是玉米淀粉）就好了.如果实在懒得自己做柠檬糖浆，买盒纯果汁回来加点糖开盖煮10分钟左右也行。

   不过，还是用自己做的水果糖浆，才能泡出味道超赞的蛋糕啊。

蛋糕体原料：（6寸天使蛋糕模）

   粗粒小麦粉（semolina）150克、杏仁粉100克、泡打粉1/4茶匙、蛋4枚、柠檬2只、细砂糖70克、

   蔓越苺50克、牛奶100毫升、色拉油50毫升

做法：

1、将柠檬皮擦成丝放入碗中，加进糖、色拉油搅拌均匀后，加入打散的蛋液搅拌至糖融化。
    

2、加入牛奶混合均匀后，倒入粗麦粉、杏仁粉、泡打粉拌匀。
    

3、蛋糕模内壁用色拉油抹匀，撒上一层粗麦粉备用。将蔓越苺表面薄薄粘上一点粗麦粉（皆为配方以外份 

   量），撒1/3在蛋糕模底部。此步骤时间控制在3-5分钟。

4、将剩余的蔓越苺与面糊略拌匀，并倒入蛋糕模中，轻磕去内部气泡。

   烤箱提前10分钟160度预热后，将蛋糕模放在中层，烤30-35分钟后取出倒扣备用。

    

利用烤蛋糕的时间，制作柠檬糖浆

原料：水200毫升、糖100克、柠檬2只（之前做蛋糕时使用的）、橙子1只

做法：
1、将柠檬汁挤出后，加入水和糖，用小火煮10分钟左右。期间将橙子皮擦成丝，并挤出橙汁倒入锅中里接着煮

   两分钟。关火后过滤出柠檬糖浆。（柠檬汁极酸，不要过于减少糖的用量）

2、把不是太烫手的蛋糕脱模后再放回模具中。用长竹签在热的蛋糕中多扎些孔，将糖浆淋在蛋糕上并使之渗透

   进内部。尽量多淋几次，使蛋糕渍在糖浆里慢慢吸收。

   剩余的糖浆可密封后放冰箱冷藏保存，吃时再淋在切块的蛋糕上。

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