俗话说“金秋黄鳝赛人参”，老妈买回鳝鱼来大家秋天滋补滋补。我最喜欢吃的是老爸做的“响油鳝糊”，鳝鱼去骨切成细细丝，烧好临上桌前撒上大量胡椒粉，蒜末，再用热油一浇，滋滋作响，超有气氛超美味，如果幸运有剩的，再下碗面条当浇头，味道顶脱了！

   可惜老爸早已从厨房下岗多年，二十年有吧？老妈掌管厨房，只有两样东西是老爸出山，一样是鳝鱼，一样是过年时的蛋饺。这些年鳝鱼吃得少了，老爸的绝技是否能保持原有水准估计也悬。还是我自己做“大蒜烧鳝鱼”吃吃吧，这个对刀工要求不高，容易做，同样也好吃，尤其是那煸香烧熟的大蒜，多多易善。

   老妈一大早买回鳝鱼，看着现杀好的，极新鲜。她不等我动手，先处理上了。突然听得老妈一声惊叫说“死了还动弹呢！”。我忙着手边的事儿抽不出空，跟老妈出招儿“别急啊，等他们死透了我去洗吧。”老妈急性子，还是赶着帮我洗干净了。

   我把原材料摆弄好，拍完，就得下刀把鳝鱼切段。一刀下去，去了头的鳝鱼居然还能微微颤动，说实在的，我也有点儿麻爪儿。本来是手按着切的，后来变成剁了，剁了没两条，越来越肝儿颤，还是请出老妈来帮我切完了事。

   事后做为一名伪资深煮妇，我感觉很羞愧。这点儿业务水平都没有，又没叫我杀个活鸡宰个活鸭，就是切个已经仙去的鳝鱼，我连这点儿小胆儿都没有，这专业素养太有待提高，太缺乏锻炼了。胆小可做不成好煮妇。

   我应该拿出平时亲手挑螃蟹洗螃蟹的大无畏精神来才是啊。可是你别说，这还真是两码子事儿。怎么说呢，打个不恰当的比方，有点儿象电影里的心理恐怖片，其实啥事儿没有，就是自己吓自己。

   忽然想起我小时候老妈的另一惊魂事件。那时候吃鸡都是挑活的，自己拿回来现杀。这事儿都是当医生的老爸动手，有回老爸杀完了鸡，等它不扑腾了，老妈拿来放在大盆中，按常规用热水烫了去鸡毛。谁知道热水一浇下去，那鸡打个机灵又立起来了,把老妈吓得一屁股坐地上，那鸡满地乱飞，精神得很，闹得人声鼎沸。后来搞明白，是那刀不快，老爸干活儿不彻底造成的。真可算是“公鸡里的战斗鸡，欧耶！”

   估计现在北京的孩子在市里要想看见活的鸡都挺难的，卫生监督部门早就不许活鸡宰杀了。我回娘家以后，有时推着亚亚散步走走，去到菜场还教会她认鸡和鸭，不知道等她回了北京是不是还记得。

营养依据：

1、鳝鱼性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。

2、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
3、 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
4、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

  
原料：

   鳝鱼1斤、白皮蒜1-2头、姜1块、葱两根、老抽2汤匙、黄酒两汤匙、白胡椒粉1小勺、

   糖1小勺、盐适量、香油适量

做法：

1、鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。

   锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄。
    

2、倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发。  

3、开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收

   至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。
    

蔻蔻心得：

   想着做好后可以给亚亚小盆友吃几口，所以没有放辣的。如果口味重，在煸炒大蒜的时候放1勺郫县豆瓣，那味道更浓。只是最好别再放盐或是少放。

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