调味是菜肴最后成熟的技术关键之一。只有不断地操练和摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法，并与火候巧妙地结合，烹制出色、香、形俱好的佳肴。蔻蔻虽然是一个经常泡在厨房的资深煮妇，也有不少盲点。

   正巧上个月，蔻蔻受邀出席由中国烹饪协会营养师协会主办的“好生活从每一餐开始”头脑风暴活动，就专程向中烹专家们讨教了一番。尤其是几位专家提到如何使用调味料的部分，真是让我受益匪浅啊~~下面就和大家分享一下吧。

    营养专家范志红的调味学：不能因为一味追求口味而过度的添加调味料造成每日盐分和糖分的过度摄入，这个是一定要控制好。不要吃得太咸或太甜，清清淡淡最健康。

   烹饪大师候玉瑞的调味法：调味料分为单一型和复合型，新型的复合调味料比较适合现代人使用。就拿煮汤来说，只要加一个浓汤宝，就完全不用加其他调味料了，非常方便省事。

   健康专家刘莉的调味法宝：现代人大多工作繁忙，常常没办法花费大量的时间来做饭。有了浓汤宝这个小法宝，3碗水+2份食材+1个浓汤宝，只要短短15分钟就可以轻松做出一碗靓汤，兼顾美味和健康其实就是这么简单。

如果你想直接感受专家们的言传身教，可以上土豆网“好生活从每一餐开始”（http://www.tudou.com/home/_68789778）专区，因为此次头脑风暴活动的全过程都在上面了！

下面，蔻蔻也来分享下几个自身体会比较深的调味小知识，嘿嘿～～

NO.1 因料调味

新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味。本身无特定味道的原料，如海参、鱼翅等，除必须加入鲜汤外，还应当按照菜肴的具体要求施以相应的调味品。

蔻蔻点评：

比如我做“麻辣螺蛳”的时候，就会加入少许白酒，不但能提味，更能有效去除掉泥沙味。

麻辣螺蛳

    NO.2因菜调味

    每种菜都有自己特定的口味，这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的。因此，投放调味品的种类和数量皆不可乱来。特别是对于多味菜看，必须分清味的主次，才能恰到好处地使用主、辅调料。有的菜以酸甜为主，有的以鲜香为主，还有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，这种一菜数味、变化多端的奥妙，皆在于调味技巧。

蔻蔻点评：

    比如“泰式椰汁鸡肉”，这道菜就是要通过椰浆独特的香味来衬鸡肉，使其吃起来更滑嬾，在配料方面只要以泰餐调料中的香茅为主打就可以了，如果再用其他的重味调料就会使整道菜味道过于复杂，反尔会遮掩特椰子特有的香气与鸡肉的鲜味。

                                           泰式椰汁鸡肉

NO.3因时调味

人们的口味往往随季节变化而有所差异，这也与机体代谢状况有关。例如在冬季，由于气候寒冷，因而喜用浓厚肥美的菜肴；炎热的夏季则嗜好清淡爽口的食物。

蔻蔻点评：

炎热的夏天，我家最喜欢喝点“银耳番茄汤”换换口味，银耳清火润肺，番茄又富含维生素，正是营养又清脂。

银耳番茄汤

NO.4因人调味

    烹调时，在保持地方菜肴风味特点的前提下，还要注意就餐者的不同口味，做到因人制菜。所谓“食无定味，适口者珍”，就是因人制菜的恰当概括。

   蔻蔻点评：

   现在亚亚已经长牙，食材方面品种大大增加，但是我非常注意食材的新鲜程度和营养搭配，做给她的菜都不放很多的调料，只是用少少盐调出食材的本味即可，这样对她味蕾的发育才有好处。

   像这道“农夫式炖蔬菜”这道汤菜就比较适合小朋友，这里面的用了好几种新鲜蔬菜，还有牛肉，如果做给小朋友吃，可以把牛肉和蔬菜切小块炖的更烂，喝汤吃菜都很不错。

农夫式炖蔬菜

    NO.5调料优质

   俗话说，柴米油盐酱醋茶。简概生活的这七大要素中，就有“油盐酱醋”这四样“与味相关”的食品，足见调味料对厨房的重要性。所以说原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。

   蔻蔻点评：

   在调味料的选择上，我的看法正好和这次参加研讨会的营养专家刘老师正好不谋而合。就像刘老师说的，其实只要去信誉好的大超市选择知名企业的产品就有保障了。像我家里长期备有浓汤宝，就是世界500强联合利华的品牌，品质值得信赖。它是真材实料浓缩而成，还不添加防腐剂，给家里人吃我特别放心。

   夏天做“扁尖冬瓜汤”我就喜欢放上一块，它能让汤的口感立刻变得丰满起来，老妈以前没有用过这新鲜东西，尝了以后连说不错，以后她也要试试。

扁尖生冬瓜汤