“油面筋塞肉”是我小时候经常吃的，也算是上海菜里很草根的“吃馅儿”菜，大家基本都是按肉和菜各一半的比例来调制，这样吃起来清爽而不油腻，有荤有素营养搭配很合理。红烧过的“油面筋塞肉”更是味美，一口下去，油面筋柔软而多汁，接着就是菜肉馅的殷实喷香，配着新米饭，相当过瘾！

    来北京以后，象““油面筋塞肉”这样的上海看家菜，在北京的上海菜馆里却从没有找到过。实在馋这口，只能满世界找油面筋来自己做。不知道是我没找对路子还是怎么的，北京的油面筋个头小得多，比鸡蛋大点儿有限。也许北方对油面筋的做法大都是作为配菜与其他食材同炒，不用做得很大往里塞东西。

   也罢，小也有小的好处，熟得快，一口一个吃得更尽兴。咱没别的优点，就是有因难要上，没有困难创造困难也要上。馋虫一作怪，我就有大无畏的勇气去实现理想。哈哈！

原料：

  油面筋15只左右、猪肉馅半斤、小青菜半斤、葱末1撮、姜末1撮、盐1小勺、六月鲜酱油1勺、香油1小勺

  老抽2汤匙、冰糖1小块、黄酒两汤匙、姜片、葱段、八角2粒、干辣椒1粒、盐适量

做法：

1、将油面筋用筷子先扎出个小孔，再伸进食指将油面筋内部轻轻压扁，成为中空。注意不要将油面筋弄穿。
  

2、猪肉馅里放进葱末、姜末、盐、六月鲜酱油、香油拌匀后，再加入切碎的小青菜朝一个方向拌匀，这样做不

   容易出水。
    

3、仔细将调好的菜肉馅塞入油面筋内，尽可能的塞实但不要弄破外壁。
    

4、油锅内放半汤匙油，中火油微热后，放进姜片、葱段、八角煸出香味，再将油面筋的开口处朝下放在锅中

   煎半分钟左右封住口。
    

5、倒入黄酒马上加盖焖半分钟左右，等锅内酒汽挥发后，加入热水至油面筋飘起，再倒入老抽、冰糖、干辣

   椒，大火烧开，加盐调味，改中火15分钟，看汤汁全部收至油面筋表面,即可淋点香油出锅。

蔻蔻心得：

1、油面筋买的时候要闻一下，没有哈喇味的才行。超市里，卖当日现做主食的柜台，那里的油面筋才够新鲜。

2、用七分瘦的肉馅吃了口感才不柴。塞了肉的油面筋如果一次做不完，用保鲜袋装起来，放冰箱冷冻保存。吃

   之前提前取出室温退冰后即可红烧。

3、红烧之前在锅里放一丁点儿油是为了煸出葱和姜的香味儿，油面筋本身有油，放多就腻了。

4、把肉换成老豆腐，与青菜碎按2:1的比例，调料里再加点儿五香粉，就能改成素馅的红烧面筋了。

  
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