重油重糖类的蛋糕做起来简单，失败率低，比较适合用于模型复杂的硅胶模具，脱模容易，造型有保证。这款“玫瑰巧克力玛芬”烤好要刷上芬芳的朗姆酒过夜以后再吃，一来为了提味，二来通过酒的渗入使蛋糕口感软润。如果不喜欢酒味，可以刷1:1的糖水或蜂蜜水。

   另外，重油重糖类蛋糕要第二天口感才最好，蛋糕经过“回油”的过程后，才会达到内外一致的口感。 20度左右室温密封保存可达一周。

   看配方可以预知“玫瑰巧克力玛芬”是比较扎实耐嚼的，与妙芙那种松软型口感有区别。与浓浓的红茶或咖啡很搭配。

原料：（6联直径8cm玫瑰硅胶模一个）

黄油80克、细砂糖85克、全蛋两枚、巧克力35克、巧克力碎15克、牛奶75克、杏仁片20克、

低筋面粉150克、可可粉20克、泡打粉1/4小勺、朗姆酒适量（涂抹表面用）、

脱模用融化黄油适量、椰蓉一小把

做法：

1、室温软化黄油，加入糖，用电动打蛋器低速打均匀成羽毛状，加入一枚鸡蛋，搅均匀后再

  加入另一枚。

2、将35克巧克力隔热水融化，与牛奶混合均匀后（ 装牛奶的容器外面最好隔着热水，以免巧

  克力浆受热凝固不易混合），倒入黄油蛋液里，加入用手捏碎的杏仁片、碎巧克力拌匀。

  再加筛入事先混合均匀的低筋面粉、可可粉、泡打粉轻轻拌匀。

3、玫瑰硅胶模具内壁抹上一层融化的黄油（配方以外的份量），撒上椰蓉（配方以外的

  份量），放在烤盘上，将面糊倒入，连着烤盘顿几下让面糊与模具贴合。烤箱提前5分钟

  160度预热，将烤盘放入，烤60分钟取出。

4、待蛋糕不烫手后，刷两遍朗姆酒即可。

蔻蔻心得：

1、拌面糊的盆外面最好隔上热水，保证巧克力不受凉变硬。

2、可以不用另外备巧克力碎，直接把巧克力的量变成50克，因为我发现烤好以后巧克力碎

  基本体现不出来。

3、可用核桃碎代替杏仁片。

4、可用低筋面粉代替椰蓉撒在模具内部，如果没有玫瑰硅胶模，用长条土司模或英式长条
  蛋糕模代替，吃的时候切片即可。

5、注意观察烤箱温度，宁低勿高。烤好扣用长竹签扎一下内部，如果没有面粉沾出即可。

  如果有，就降低10度再烤15分钟左右。

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