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别让电话泄了密---奶油山楂蛋糕卷
(2007-11-29 23:11:21)
标签：
我记录生活变迁美食/厨艺diy烘焙蛋糕奶油山楂蛋糕卷 |
分类： 甜蜜西点、芝士诱惑 |
食材：
细砂糖110克、黄油60克、蛋4个、低粉90克、牛奶35克、
柠檬汁3克（可用几滴白醋代替）、淡奶油100克、山楂酱100克
做法：
1、不锈刚大盆内放入1/5的水，烧热至40度左右（摸上去比体温略高
些）关火。把 蛋打入另一略小一点儿的小盆，把小盆放进大盆的
水中，高速隔水打发蛋液。
2、看蛋液打出大泡后，倒入柠檬汁、分三次倒入糖，高速打发15分钟
左右（其间 要使蛋液的温度保持在30度左右，电动打蛋器可隔七八
分钟停半分钟再打）。 把蛋液打至发白，体积膨胀5倍以上即可。
降至室温。
朝一个方向 划圈，这样面粉会出筋，口感不再松软）。再中速倒入
牛奶黄油液，轻轻用同 样手法快速拌匀。将面糊轻轻倒入模具中，
顿几下排出大泡。
型两分 钟后，轻轻去掉油纸。表面再抹上一层打发的淡奶油，切
成段，即可。
3、烤箱165度预热。方形烤盘铺上烘焙用油纸。
4、将35克牛奶和35克黄油放在小锅里，开小火煮至微微冒泡即关火待
5、在打发好的蛋液里倒入筛过的面粉，轻轻从底往上抄着拌匀（不能
6、入烤箱165度，烤25分钟左右。
7、烤盘取出，倒扣在烤架上待降至室温后反转脱模，轻轻撕去油纸。
8、台子上铺一张面积超过蛋糕片的大油纸，上面再铺上蛋糕片。
9、蛋糕片表面刷上一层糖水，抹上打发后的淡奶油，再铺上山楂酱。
10、用油纸边带着蛋糕片边缘往里卷起，边拉边卷至蛋糕片成柱状，定
蔻蔻心得：
1、因为方型烤盘面积较大，蛋糕厚度变薄，所以烤的时间要稍短些。
2、糖水做法（水与糖一比一，煮至沸腾后即可）。
3、蛋糕片的详细做法，与“菠萝反转蛋糕”相同，请看这里：
4、山楂酱做法，请看这里：
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