剩饭的南洋味道---“金包银”鱼露炒饭_蔻蔻的甜与蜜

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剩饭的南洋味道---“金包银”鱼露炒饭

(2007-11-28 10:28:31)

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分类：花样主食

小时候看动画片《阿凡提》，其实最喜欢的是那个“巴依老爷”，尤其是他的经典台词“沙子一袋子，金子一屋子”，估计他也会爱吃“金包银”鱼露炒饭。

“金包银”鱼露炒饭是蛋液全都把米粒包住，细细碎碎的，象金屑一样。虽然炒蛋吃不出来，可蛋味却很浓。所用材料比较简单，“鱼露”是点睛之笔，口味立刻南洋起来，算是“四两拨千斤”吧。

食材：

剩米饭、腊肠1根、葱1节、黄瓜1根、蛋2只、鱼露3汤勺

做法：

1、锅内入油，放入米饭，不停翻炒至米饭全都松散没有小块，干爽得

快要跳起来。

2、将蛋整个磕入，与饭一起翻炒至米饭粒被蛋液包住。

3.倒入香肠粒、葱粒，炒至葱香香肠透明出油，再倒入黄瓜粒、鱼露、

炒两分钟，按自己口味加盐、鸡精，翻炒出锅即可。

蔻蔻心得：

1、米饭一定要炒干爽以后再加蛋。泰国香米炒出来效果最好。

2、若没有鱼露，可用几滴蚝油代替。

說明: 魚露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的調味料，是用海魚加鹽發酵蒸餾而來，先用用石磚堆砌成石池塘,而後再將鮮魚及水放入;白日日曬,晚上加蓋蓋密;這樣子的方式讓它週而復始的來個3至6個月的發酵時間之後即有魚水.再將糖、大蒜、辣椒及檸檬等物調入即是魚露.

一般來說，會應用在海鮮、沙拉或是菜餚烹煮上。烹煮時只要加入一點點就可以了，因為魚露的味道比較鹹，不要一次放太多，可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的，都以魚露來替代，用魚露調味，也會讓菜餚多一份海鮮的鮮美滋味。　　

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