巧克力蛋糕

材料：（7寸天使蛋糕模）

蛋4个(室温)、细砂糖100克（可按自己口味增减）、

黄油150克（室温）、自发粉200克、“好时”巧克力酱100克、

可可粉2汤匙、百利甜酒3汤匙、速溶咖啡一小袋、

热水100克、低筋粉适量（模具用）

做法：

1、模具内里抹上黄油，薄薄撒上一层低筋粉，这样烤的时候脱模方便。

2、烤箱170度预热

3、室温化软黄油，分三次加入糖、打发至发白，无颗粒。

4、加入巧克力酱、可可粉、搅拌均匀。

5、逐个加入鸡蛋，打发均匀。热水融化咖啡粉，待凉后倒入巧克力浆中。

6、自发粉过筛，分次倒入巧克力浆里，慢慢翻着拌匀，不要划圈拌。

7、面粉糊倒入蛋糕模至七分满，如有多余的面粉糊，可事先准备几个耐高温纸杯，也装至7分满。

8、一起入烤箱，170度烤1小时，取出，脱模。

9、凉透后蛋糕表面用牙签扎些小孔，淋上百利甜酒，待用。

镜面巧克力酱汁：（操作步骤图可参见我的《他的“惊艳”---香浓摩卡芝士蛋糕》http://blog.sina.com.cn/u/4d264cf9010009aq

材料：

鲜奶油100克、速溶咖啡一小袋、黑巧克力100克（切碎）

做法：

1、鲜奶油加速溶咖啡，小火煮沸后立即关火，倒入巧克力碎，搅拌至融化。

2、待全部变凉变稠后，慢慢淋在巧克力蛋糕上。

表面装饰：

杏仁片若干铺在蛋糕顶部，再撒上些糖粉即可。

蔻蔻心得：

1、如果没有“好时”巧克力酱，可用150克黑巧克力切碎，隔水融化后代替。这时糖的份量建议增加30克左右。

2、放进面粉后，搅拌一定要轻，避免出筋。自发粉就是超市卖的包子、馒头粉。

3、如果没有百利甜酒，可以用白兰地、朗姆酒等其他洋酒代替。不是特别嗜好酒味的朋友，不加也行。

4、镜面巧克力酱凉后，放冰箱冷藏十分钟（最多10分钟，时间长了就凝固了），这样会更稠，淋在蛋糕表面能积得更厚。淋时要确保蛋糕已经凉透。

5、吃以前再撒糖粉，否则时间长了会融化，影响装饰效果。

6、这款蛋糕放冰箱可保存一周左右，吃以前提前半小时拿出来，口感会更松软。

7、多余的镜面巧克力酱汁，可放冰箱冷藏，凝固后抹在蛋糕、面包上吃，不会浪费。出可以微波炉叮一下，化成浆后，浇在冰淇淋上吃！