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“哈韩族”必试的雪里红(芥菜)泡菜
(2007-12-06 00:07:17)
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分类： 自制美味 |
鲜族风味的经典小菜--雪里红(芥菜)泡菜
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在韩国，全罗道地区的芥菜(雪里红)泡菜是很有名的，也是当地必不可少的下饭小菜。但做这个泡菜，辣椒是不能省的，因此制成后的这个泡菜味道很辛辣，再加上芥菜所特有的微苦味道和香气，所以能起到很好的开胃和增进食欲作用。
做这种泡菜在选用材料时，应选用带有浓浓的芥香味并呈现紫色光泽的芥菜(雪里红)为宜。就算没有买到紫色光泽的，也要选买那种身材短小的、茎部柔软的、纤维质不硬的、翠绿新鲜的芥菜樱(雪里红)，不能选用过于粗大、发硬的芥菜。(更多内容详见~喜构喜够~www.xgxg.cn~阿丝匹琳的美食空间~)
配料腌制过程：芥菜(雪里红)4kg，去除老叶、干叶，洗净。用颗粒盐1杯(150g)腌渍刹水，这个刹水的过程大约要用3—4个小时。
腌好的芥菜(雪里红)应很柔软，如果上边还有盐粒，可用纯净水或冷开水冲洗，然后攥干水分，再配入青葱600g。
接下来就该准备酱汁了，所用的材料有：萝卜半棵, 梨1个, 胡萝卜半个, 栗子10粒, 蒜4头(160g),
生姜2棵(40g), 辣椒面3杯(250g), 凤尾鱼酱2杯(450g), 生虾 半杯, 虾酱四分之一杯, 适量的芝麻粒,
鲜红辣椒200g, 糯米糊 (水2杯+糯米粉半杯调成)。(更多内容详见~喜构喜够~www.xgxg.cn~阿丝匹琳的美食空间~)
然后将生虾放入盐水中清洗(浓度不用太高，放适量的盐即可)，然后控干水分，放入臼中捣烂。萝卜、胡萝卜切成细丝，梨和栗子切碎。蒜、生姜、鲜辣椒也要切碎。
把凤尾鱼酱加水两怀，煮至开一次锅，要把没有化开的酱疙瘩捞出去。再加入糯米粉煮熟成糊，(更多内容详见~喜构喜够~www.xgxg.cn~阿丝匹琳的美食空间~)注意不要结疙瘩，等糊完全凉了，就把其余的调料放入其中拌匀。可能你会发现这个酱调出来的比较干，这就对了，因为要的就是这个干酱的样子。
接下来就是把菜与“酱”混合了
把芥菜和小葱混合扎成小捆，逐一放入坛中，压实，余下的酱汁放在最上部，然后经过一个月左右的腌制发酵就可以吃了。
注意到泡菜坛里的塑料袋没有？这是因为这种泡菜，怕见光，见了光就不会那么绿了，所以最好别用玻璃坛，但是泡菜里的酸又会让陶坛里的铅淅出来(当然高级陶坛除外啦)，所以要在坛里放个大大的食品袋啦！
可能你会问了，怎么用那么长的时间发酵？是的，那是因为放入的盐比较多的缘故（那个凤尾鱼酱和虾酱属于很咸的食材）。这雪里红和白菜、萝卜可是不一样的，盐放少了就腌不出它那特有的味道了！
你若在泡菜坛的上部撒入充分的盐，还能储藏至第二年的春天或夏天呢！不过我不建议那么去做，盐太多了对身体不好。
怎么样？有兴趣的网友不妨试一试吧！如吃腻了吾国传统的雪里红，那就来点新颖的韩式酸、辣口味的泡菜雪里红调剂调剂吧！
这个泡菜可随吃随取，很是方便，配肉炒着吃也很好吃，而且还能下泡菜面……
反正吃法一大堆，试着创新一下吧！你会发现，原来冬天的餐桌一样能很多彩！
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