已经是夏末了，虽然我这里气温还是有三十度，但北方的同学已经穿外套了吧？在大家都动手做月饼的时候写冰淇淋真有些不合时宜，不过，一定也有动心想败冰淇淋机的同学吧？所以先把我的使用报告写好，让大家有个参考。

 

    其实我动心买冰淇淋机还是六月份的时候，那时一直纠结的问题就是：冰淇淋机会不会是鸡肋？如果效果跟用打蛋器搅拌一样的话，那家里不又多了一个积灰的东东！所以就搁置下来，直到八月份，看了很多书或是博客上写：“把做好的材料倒进冰淇淋机。。。就可以享用了”多爽啊！想想如果用打蛋器的话，接下来等待着我的就是每隔半小时搅拌一次呀！于是，那个被用过无数次的理由又跳出来了：少买件衣服、少吃顿饭不就买回来了嘛（最后衣服也买了、想吃的一个都没少吃）！于是，淘宝上搜了一下，两天后收货了~~

   

    淘宝上适合家用的有三种机器：

一是自带压缩机的，价格比较贵，一般在一千以上；

一种是装电池的，整个机器一起放在冷冻室搅拌，价格比较便宜，几十元左右；

我买的是机器带个小电机，先将桶冷冻15小时，做的时候取出来盖上盖子装上小马达，插上电，转个半小时左右就可以了，价格是一百元多一点，原理很简单，就是原料遇到冰桶后凝结，搅拌器不断旋转刮下冰桶内壁上凝结的冰淇淋，通过不断搅拌融入空气，使冰淇淋膨胀。

 

总的来说冰淇淋机：

优点：成品口感好、制作时间相对较短

（比较下来，用搅拌机做的口感硬，而冰淇淋机做的，口感松软许多，跟市售的差不多）

缺点：容量小、冷冻冰桶时间长、最下层会有一层冻硬层

 

边做边说吧~~~

 

香草冰淇淋（冰淇淋机版）

 

『材料』

蛋黄：120g

细砂糖：110g

牛奶：500ml

香草豆荚：1根

鲜奶油：150~200ml

 

**** 这也是其础英式蛋奶糊的做法，做好了这个，再加上其它原料就可以变化出各种口味的冰淇淋。

**** 蛋黄的量请称量，我那天用的蛋比较小，所以看上去用了无数个蛋。。。如果做水果味道的冰淇淋，省略香草豆荚，蛋黄的数量要减少一半。

**** 以前用这样的鲜奶油与牛奶的比例，用搅拌器搅拌的话，成品会有小冰渣，所以用增加鲜奶油的用量来解决，如果用冰淇淋机的话这个比例正好，不会出现小冰渣，少用鲜奶油，也减少了热量，也算是一大优点。

 

 『做法』

1.蛋黄打散后，加入细砂糖，用打蛋器打到颜色发白人、体积增大、变粘稠

2.牛奶+香草籽和豆荚，中火煮到微沸，就是锅边上有一圈小泡泡。（这样是为了后面加热的时候时间不用等太久）

3.取走豆荚后，先倒入少量在蛋黄糊中拌匀后，再分数次倒入拌匀（不要一次倒入，会将蛋黄烫熟的），这时候的蛋奶液表面会有一层泡沫。

 

 

插播：香草豆荚取籽

用尖的小刀把豆荚划开，用刀尖刮出香草籽。

用完的豆荚，我洗洗干净，晒干后插在装砂糖的瓶子里，继续香~~~

 

 

4.烧半锅热水，差不多冒热气的时候把火调成中小火，把蛋奶糊的盆放进去，隔水加热，边用木勺搅拌，直到蛋奶糊的温度升到85度。（也可以直接在火上加热，只是不太好把握，所以我每次都隔水加热；快到85度的时候蛋奶糊上的那层泡沫会消失；煮好的蛋奶糊用手指划过木勺会留下一条划痕。）

5.离火后将盆浸在冰水盆中搅拌降温

6.加入鲜奶油拌匀（不用打发），冷藏2小时备用。

 

7.取出冷冻15小时的冰淇淋桶，装上搅拌棒和盖子，倒入蛋奶糊（不能倒太满，大概在700ml左右，因为冰淇淋搅拌融入空气后会膨胀出来），开机转动，半小时左右，冰淇淋就好了（这时冰淇淋已经蓬发得很高了），这时是软的冰淇淋，挖进罐子里冷冻保存。

 

**** 如果需要继续做冰淇淋的话，就必须清洗完内桶后继续冷冻12小时才能制作。

 

 

缺点来啦~~~

    看！冰淇淋挖掉后，底下会有一层“冻硬层”（见下图），大概有0.3~0.5厘米这么厚，这层的口感不是松软的，有些像冻硬的雪糕（不是棒冰哈，也没有冰渣，其实也不难吃），这是因为搅拌棒没能触底造成的，因为我贪图漂亮，放弃了某“国内名牌”冰淇淋机，选了这个“三无产品”，不知道是不是所有的机器都有这个毛病？

    另一个就是容量太小了，我这个还算是加大型，好像是1.4L，卖家告诉我最多装700ml的底料，因为冰淇淋做好后会膨胀，不能装太满，以上那些材料，我先是倒2/3进去，剩下一些等第一桶做完后再开机转一次，但较果没有第一桶的好，我有有时在想：可不可以把机器放在冷冻或冷藏室进行操作，这样冰桶就不会因为室温高，升温太快了，就是不知道安不安全。

    关于质量，做工还蛮好，用到现在没出现什么毛病，如果可以用两年不坏也差不多对得起这个价钱了。

 

 

    本来只想写一下关于冰淇淋机的情况，翻照片时看到做过的蓝莓、樱桃、香草、提拉米苏口味的冰淇淋，索性全部整理出来吧~~

 

    下面是冰淇淋show time~~

 

樱桃冰淇淋

先要感谢自由JJ~~

今年六月的时候收到个大盒子，打开一看是满满一箱的樱桃呀！还有从来没见过的黄色的樱桃，这是自由JJ千里迢迢寄来的，好甜呀~~这个冰淇淋用的就是这些樱桃，除了做冰淇淋之外没舍得做其它点心，会部新鲜的吃掉了，香甜到现在~~

 

樱桃去核后，加糖煮软，倒一些朗姆酒（有樱桃酒就更好啦），加入英式蛋奶糊，搅拌冷冻成冰淇淋。淋酱是用樱桃打成泥后加些细砂糖，煮到浓稠，冷却即可。好好味呀，樱桃的香甜配上朗姆酒，醉了~~~

 

 

 

蓝莓冰淇淋

做法差不多，只是煮好的蓝莓酱碰到蛋奶糊会氧化成灰蓝色，所以加了柠檬汁进去，但颜色就是没有市售的鲜艳，吃的时候可以找到大粒蓝莓果肉哦~~

 

 

提拉米苏冰淇淋

做提拉米苏，多了半盒马斯卡蓬芝士，就折腾出这个来了，除了拍照片的这一球，一大盒子带给一群提拉米苏控吃，瞬间就抢光光了。。。吃的时候一定要撒上可可粉呀！

 

 

 

香草冰淇淋

其实以上那些，都是用搅拌机完成的，真正败了冰淇淋机后，我只做了两种口味，一是香草味，另一个就是榴莲味，大爱呀~~

 

 

榴莲冰淇淋

做法看：这里

这个配方是以前用搅拌机时的，用冰淇淋机做的话就减少鲜奶油用量，用香草冰淇淋那个蛋奶糊的配方（香草豆荚不用放，蛋黄量减半），天哪，我今年吃掉几大盒榴莲冰淇淋，长了多少肉肉呀。。。