兰若/王瑞庆

这个面包做很久了，一直在犹豫，要不要把它拿出来亮亮相。

不是一个成功的面包，模样很丑，切口也不漂亮，烘烤的火候也没把握好，但在我的烘焙历史上却有着不一般的意义，因为它是我用自己培养的天然酵种做的第一个面包。想想还是拿出来记一下吧。

网上的面包达人，比如爱和自由MM，比如德州MM，她们都培养天然酵种，都曾说过，培养天然酵种是烘焙爱好者的必经之路。都有博文专门讲述培育天然酵种的过程和心得。她们把这件看上去说起来都很复杂的事情讲得条理明皙且妙趣横生。

真得要谢谢她们漂亮的文章，正是凭借着这些文字的指导，我先用酸奶培养出种液，再继续用面粉和水完成了酵种的培育过程。现在它们就呆在我的冰箱里睡大觉，到时间我会叫醒它们，给它们喂食，并且让它们工作，就像把一群野性的小动物豢养成为自家宠物，成了一件虽然琐碎，却又令人乐此不疲的趣事。

其实使用天然酵种是传统的发酵方法，记得小时候家里蒸馒头用起头儿发面，起头儿也叫起子，老面，引子，面肥，老酵头……不同的地方有不同的叫法，我们河北人叫“起头儿”，“头”念轻声，要加“儿”音。我想这个道理应该跟天然酵种差不多。每次蒸过馒头都要留下一个小面团，来做下一次的起头儿。那时没有冰箱，留下来的面团任其自便，很快变干，别小看了这干干的一小团面，其实是有生命的东西，只不过是干完了活儿歇歇而已，下次用时用温水泡开，再加入面粉，揉匀，发酵，就又能蒸出又白又暄的大馒头了。

 全麦粉的面包。

 白面包

自己喂养了两种酵种：用高筋粉的，用全麦粉的。