春天时，朋友从日本带给我一份盐渍樱花，一直想做个樱花蛋糕卷，直到秋天，才圆了这个心愿，总算对得起这份千里迢迢的心意了。

　　用了日本棉花蛋糕的方子，果然不是一般的绵软，非常适合做蛋糕卷的方子啊！我觉得西方的甜点更热情甜蜜，是甜点的灵魂所在。可是说到蛋糕卷，我却更偏爱日本的。日本人严谨认真的态度使他们做蛋糕卷也要完美到极致，在日本吃的好吃的蛋糕卷，一口咬下去，满满都是被幸福环绕的感觉。

　　做蛋糕卷说简单也简单，但要做好也不那么容易，一不小心卷的时候就开裂了。一份完美的蛋糕卷，真的是从配方、制作、烘焙到最后的卷制，一点都不能马虎。也正因为如此，才使得一份简单的蛋糕卷看起来倍显心意。自己烘烤的蛋糕卷，也非常地适合做伴手礼，昨晚又做了一些，准备今天送人。

　　我个人的经验，要蛋糕卷不开裂有几个方面需要注意：

　　1、蛋白不能打发得过干，打发至中性偏干性的状态就可以，蛋白打发过干的话容易开裂；

　　2、烤制的时间不能过长，否则容易开裂。但要烤到表皮不容易脱皮的程度，烤制的时间又不能太短，所以时间一定要掌握好；

　　3、卷制的时候不能太用力，要轻轻地卷起来，否则一用力啪的裂开，就前功尽弃了。

　　以上这些就是我的不败秘笈了：）当然除了这些，一个好的方子也特别重要，这个日本棉花蛋糕的方子，真是非常适合做蛋糕卷的方子，强烈推荐。我打发蛋白的时候有点打发得过干了，而且烤制的也比较厚，担心不好卷，但是因为这个蛋糕特别绵软，仍然很完美地完成了卷制的过程。建议大家如果用这个方子做蛋糕卷的话，可以按比例减少用量，更好卷一些。

樱花蛋糕材料：

　　黄油：60克(50克)(40克)

　　低粉：80克(67克)(53克)

　　牛奶：80克(67克)(53克)

　　鸡蛋：6个(5个)(4个)

　　细砂糖：80克(67克)(53克)

　　盐:少许

　　盐渍樱花：12朵

　（我用的长帝自带烤盘，这个量比较大，大家制作的时候可以按比例减少用量，我昨晚试了5个蛋、4个蛋的量都可以，4个蛋我觉得就合适了。） 

樱花蛋糕做法： 

　　1、盐渍樱花用清水洗净盐份，沥干备用；

　　2、黄油小火化开煮滚后关火；

　　3、加入过筛后的面粉和盐拌匀；

　　4、5个蛋黄加1个全蛋打散后，加入牛奶拌匀；

　　5、分次加入黄油面中拌匀；

　　6、5个蛋白加糖打到偏干性发泡；

　　7、分次与蛋黄糊混合，烤盘铺上烘焙纸，倒入面糊后轻摔几下震碎大泡；

　　8、将沥干的樱花摆到蛋糕糊上；

　　9、烤箱预热180度，烤箱中层烤20分钟即可；

　　10、将烤好的蛋糕放到烤架上放置几分钟，上面轻覆一层保鲜膜防止变干。

奶油夹心材料：

　　淡奶油250克、细砂糖50克、粉色天然色素少许

奶油夹心做法：

　　淡奶油分3次加入细砂糖，隔冰打发至不流动的状态，加入粉色素打发均匀即可。 

蛋糕卷卷法：

　　1、将烘焙好的蛋糕片表面朝下放到烘焙纸上，撕去底部烘焙纸，均匀涂上打发好的奶油；

　　2、用烘焙纸从一边轻轻卷起，完全卷好后，用烘焙纸固定，放入冰箱冷藏30分钟，切片即可。

昨晚做的蛋糕卷伴手礼:)

just for you新鲜出炉的蛋糕卷，包装好，明天人肉快递

转发(3)| 删除| 收藏| 评论(15) 10月18日 22:51 来自新浪微博

我喜欢用来做伴手礼的甜品:(点击下面的图片或文字连接即可查看相关做法)

李子果酱　　　　　　　　山楂果酱　　　　　　　　蜂蜜柚子茶      
　　　桑椹果酱 　　　　　　　　 杏子果酱　　　　　　　  樱花蛋糕卷 

      桃酥　　　　　　　　 　红糖杏仁饼干              杏仁豆小西饼  

　   花生酱酥饼             　奶茶香酥饼干            杏仁曲奇　　　　

  朗姆葡萄酥　　  　  　　原味奶酥曲奇              原味冰箱饼干