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继续玩面包——卡士达吐司

(2009-09-23 08:15:26)
标签:

summer的家

面包

美食

分类: 甜品烘焙

继续玩面包——卡士达吐司

 

对于我来说,做面包是一个玩的过程。以前一直觉得做面包很麻烦,现在觉得没有做蛋糕麻烦,一个盆就够了,至少不用刷那么多盆,揉好面后的发面、烘烤都是需要静心等待的过程了,可以喝喝茶、看看书或者做点其他的事情…… 

 

玩面包我绝对是个新手,从开始烘焙到现在,这是我做的第五个面包。以前觉得面团拉出薄膜是很不可思议的事情,因为中式面点是不需要的。后来操作正确才知道拉出薄膜并不难,只要注意几个关键问题就行了。下面就总结自己的一点经验,欢迎面包高手指点和补充哈~

 

这个卡士达吐司是我做的第一个吐司,据说是超软的吐司,可是我觉得这个方子的面团比较干,烤出来并没有那么软,所以就不说是什么卡士达超软吐司了~

 

对于面包高手来说,我做的面包可能会有许多问题,但并不影响我玩面包的乐趣。我觉得自己烤的面包比外面的好吃得多,最重要的是玩的过程。

 

面包新手揉面需要注意的几个问题:

  1、不可随意添加面粉。面包的面团比一般中式面点的面团水份多,刚开始会比较粘手。我刚开始揉面包的时候按照中式面点的经验粘手就会添加面粉,造成面团偏干,不容易出筋;

 

  2、不可过早加黄油。黄油加入过早不容易出筋,应在面团揉至出现面筋、稍具光滑状后再加入黄油;

 

  3、在手工揉面的过程中需要配合摔打的动作,促使面团出筋。

 

继续玩面包——卡士达吐司 

 

材料

A:卡士达酱:蛋黄1个、细砂糖10克、高筋面粉15克、鲜奶65克

B:高筋面粉250克、细砂糖30克、盐1/2小匙、即溶酵母粉4克(1小匙)、奶粉15克、水100克

C:无盐奶油25克

 

做法

1、将材料A全部放入锅内,先用打蛋器搅匀,再用小火边煮边搅成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用;

2、将做法1的材料和材料B全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成具光滑状的面团;

3、加入无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成具延展性的面团;

4、面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵80分钟;

5、将面团分割成3等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟,整形成长约18厘米、宽约10厘米的椭圆形,翻面后轻轻卷成圆柱体,分别放入吐司模内;

6、盖上保鲜膜,进行最后发酵约60分钟。面团发至模具的九分满,表面均匀地刷上蛋液;

7、放入已预热的烤箱中,用上火180度、下火190度烤30分钟,出炉后即刻脱模。

 

——方子来自《孟老师的一百道面包》

 

制作提示:

1、这个面包的方子面团比其他面包干许多,刚开始揉的时候比较粘,但是越揉越干。烤出来的效果并没有那么软,看到有人在方子中加了水量,我觉得可以加到110-150克;

2、未带盖的吐司烘烤约20分钟后,如表面已完全上色,则将上火降为10-20度,下火不变,或是在表面盖上铝箔纸,避免上色过深;

3、我用的不是不粘膜,也没有膜具内刷油,烘烤完成后脱模还比较容易。也有人说需要在模具内刷油,脱模更容易些。

 

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