对于我来说，做面包是一个玩的过程。以前一直觉得做面包很麻烦，现在觉得没有做蛋糕麻烦，一个盆就够了，至少不用刷那么多盆，揉好面后的发面、烘烤都是需要静心等待的过程了，可以喝喝茶、看看书或者做点其他的事情…… 

玩面包我绝对是个新手，从开始烘焙到现在，这是我做的第五个面包。以前觉得面团拉出薄膜是很不可思议的事情，因为中式面点是不需要的。后来操作正确才知道拉出薄膜并不难，只要注意几个关键问题就行了。下面就总结自己的一点经验，欢迎面包高手指点和补充哈～

这个卡士达吐司是我做的第一个吐司，据说是超软的吐司，可是我觉得这个方子的面团比较干，烤出来并没有那么软，所以就不说是什么卡士达超软吐司了～

对于面包高手来说，我做的面包可能会有许多问题，但并不影响我玩面包的乐趣。我觉得自己烤的面包比外面的好吃得多，最重要的是玩的过程。

面包新手揉面需要注意的几个问题：

　　１、不可随意添加面粉。面包的面团比一般中式面点的面团水份多，刚开始会比较粘手。我刚开始揉面包的时候按照中式面点的经验粘手就会添加面粉，造成面团偏干，不容易出筋；

　　２、不可过早加黄油。黄油加入过早不容易出筋，应在面团揉至出现面筋、稍具光滑状后再加入黄油；

　　３、在手工揉面的过程中需要配合摔打的动作，促使面团出筋。

材料：

Ａ：卡士达酱：蛋黄１个、细砂糖１０克、高筋面粉１５克、鲜奶６５克

Ｂ：高筋面粉２５０克、细砂糖３０克、盐１／２小匙、即溶酵母粉4克（1小匙）、奶粉15克、水100克

Ｃ：无盐奶油25克

做法：

１、将材料Ａ全部放入锅内，先用打蛋器搅匀，再用小火边煮边搅成糊状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏约６０分钟后备用；

２、将做法1的材料和材料Ｂ全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成具光滑状的面团；

３、加入无盐奶油，用慢速搅入，再用中速搅成具延展性的面团；

４、面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵80分钟；

５、将面团分割成３等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约１５分钟，整形成长约１８厘米、宽约１０厘米的椭圆形，翻面后轻轻卷成圆柱体，分别放入吐司模内；

６、盖上保鲜膜，进行最后发酵约６０分钟。面团发至模具的九分满，表面均匀地刷上蛋液；

７、放入已预热的烤箱中，用上火180度、下火190度烤30分钟，出炉后即刻脱模。

——方子来自《孟老师的一百道面包》

制作提示：

１、这个面包的方子面团比其他面包干许多，刚开始揉的时候比较粘，但是越揉越干。烤出来的效果并没有那么软，看到有人在方子中加了水量，我觉得可以加到110－150克；

２、未带盖的吐司烘烤约２０分钟后，如表面已完全上色，则将上火降为10-20度，下火不变，或是在表面盖上铝箔纸，避免上色过深；

３、我用的不是不粘膜，也没有膜具内刷油，烘烤完成后脱模还比较容易。也有人说需要在模具内刷油，脱模更容易些。

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