荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史，是陕西城乡各地民间喜

 

食的传统风味小吃。。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载：“薄饼：

 

秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如

 

之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是现在的荷叶饼。一般将中

 

间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更

 

为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有汆、炒

 

豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜

 

有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤

 

鸭，则更有滋味。

 

    我做的这个荷叶饼其实更像荷叶馒头，呵呵。。。蒸出来的嘛！擀的时候觉得已经很薄啦，不想

 

面发的太好啦，出来还是胖乎乎的样子，不过因为清晰的叶茎，还是能看出来荷叶的样子的吧！做

 

好的荷叶饼冻在冰箱里，吃的时候想怎么搭配就怎么搭配，我这次尝试了三种口味，东坡肉+香菜滴。。

 

。烤鸭腿肉+黄瓜丝+大葱丝+大酱滴。。。鸡蛋+生菜+火腿肠+梅菜肉酱滴，每一种都能给味蕾带来不

 

一样的惊喜，你更喜欢哪一种呢？赶紧动手来做吧。。。几天整理了发面的另外10款经典变化，发一次

 

面团，可以尝试这么多口味，想想都美呢！

    

 

 

 

材料：发面团

如何发面请参照以前的帖子大枣花卷——完美发面全攻略（点击进入详细做法）

做法：

1、把发面揉成圆条，切适当大小，用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，制成圆形馒头（揉好的面团最好用稍微潮湿的布盖上，以免表面干皮）。

 

2、取一个小面团，按扁并用擀面杖擀成如图的牛舌状，刷上少许色拉油，对折。

 3、用大拇指与食指在对折面坯的直线端捏出一个小把，用梳子在面坯上压出5道“叶茎”（也可以用刀背，不过我喜欢梳子压出的点状，梳子新的，没有用过的哦），并用梳子背部将中间三道叶茎边缘向里略推压即可。

 

4、将做好的荷叶饼胚再醒10分钟左右，然后放入笼屉上蒸20分钟左右（根据面团的大小调整）。

 

蒸好的荷叶饼，呵呵，每个都那么胖乎乎的。。。擀的时候觉得挺薄的啦，估计是面发太好啦

 

蒸好的荷叶饼晾凉后可以冷冻起来，吃的时候再加热，还是像刚蒸好的那么香

 

把老爸做的东坡肉剁碎，加入香菜碎拌匀，加入荷叶饼中，那个香呀

 

东坡肉+香菜滴

 

烤鸭腿肉+黄瓜丝+大葱丝+大酱滴

 

鸡蛋+生菜+火腿肠+梅菜肉酱滴

 

 

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