豉汁蒸排骨(点击进入即可欣赏视频啦，美女亲自示范豉汁蒸排骨，呵呵。。。这次终于不是我

啦，吃回现成的不容易呀！人家美女虽然是被我威逼利诱+坑蒙拐骗才去录节目的，嘿嘿，结果把我雷

到实在觉得没脸见人呀。。。我每次说词几乎都会忍不住笑场（关键时刻笑的神经还是那么发达），

要NG数次才能通过，这美女每次都一遍过，要不是看在美食的份上，我撞墙的心都有啦！那是相当的

美味呀，现在想起来都流口水，呵呵，上面图片那盘子排骨拍照前已经别我消灭两块，再有定力的人

怕也挡不住美食的诱惑吧，反正我是不行，只能先满足了嘴巴再拍照呢！）

    说起豉汁蒸排骨，那可是一道传统的粤菜，可以在很多广东餐厅的早茶中看到它的身影。在广州当

地，豉汁蒸排骨可谓家喻户晓，当地餐厅选用的排骨往往很小，多用净排，肉比较饱满，脂肪的厚度也

合适，带一点点脆骨更能让蒸出来的排骨鲜嫩，而不是柴柴的，把排骨的尺寸切的和人指甲盖差不多，

这样特别容易入味。

    炎热的夏天，胃口全无，这时候正是蒸菜的大好季节，尤其是清爽无油又好味的豉汁蒸排骨，还

有全面营养等着你啊！另外整理了一些排骨菜，都是相当经典的哦，在这个没有什么胃口的日子里，

让它们联手引爆你的食欲吧！

原材料：小排300克、蒜3瓣、姜2片、青椒1/4只、葱半颗

调味料：干豆豉1汤匙（15g）、黄酒1茶匙（5ml)、生抽1汤匙（15ml）、白糖1汤匙（15g）、盐1/2 茶匙（5ml)、油1汤匙（15ml）

做 法：

1.小排骨用冷水洗净，沥干水分后剁成2cm见方的小块，放入大碗中备用。

2.蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用。

3.中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味。

4.将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中，加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀，用保鲜膜包好，腌制15-30分钟。

5。将腌制好的排骨平铺在盘子里，撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深，以免排骨受热不均匀。

6.大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖蒸15—20分钟。

心得体会：

1.排骨要选择带脆骨的小排，这部分很鲜嫩，也带有一些油脂，蒸出来很滑。

2.盘子不可以太深，平一些，可以很快蒸熟。

3.豆豉很咸，生抽也很咸，因此放咸盐的时候要注意了。

4.尽可能的还是用香葱，北方的大葱应该是不如香葱合适。

6道超经典排骨菜引爆夏季食欲：

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