夏天，是吃虾的最好季节。不管是河虾还是海虾，都是脑满肠肥的样子。

 

   买海鲜的时候，我最喜欢在早市上看到新鲜的虾在水中活蹦乱跳，生机勃勃。

 

   将活虾白灼，然后马上冰镇，接着放在冰箱里用野山椒和柠檬汁浸泡，让泡椒的味道慢慢渗透进晶莹剔透的虾肉里面，一道带着坛酸泡椒味道，却又不失虾肉本身甜美的泡椒虾即成。这道菜特别适合在夏季食用。微辣、清爽，恰到好处地给味蕾以适度刺激。夏天吃真是过瘾！

 

冰镇泡椒虾

 

用料：

活虾半斤，野山椒5-8粒，柠檬3片 甜椒少许黄瓜少许 莴笋少许胡萝卜少许  醋60克  糖20克盐适量，泡椒汁半瓶

做法：
1.   虾去头,去虾线.煮一锅水,水开后，里面放入姜片、料酒、盐把虾焯熟,然后放到冰水里冰。

2.   再煮一锅水,放四片柠檬,2片姜、适量野山椒及汁,醋糖盐煮开后放凉。

3.   然后把冰虾和煮好的汤汁混合在一起,以及切好条的黄瓜、甜椒、胡萝卜、莴笋放在容器里入冰箱冷藏半小时后即可食用。时间长些会更入味！

 

制作关键：

 

  煮好的虾要放到冰水里冰镇。

 

夏季吃虾手册：

 

一 虾的挑选

 

   新鲜的虾，壳应是青灰色的，透明有光泽，头和身紧密连接。如果虾壳已经变成红色，头身破碎，最好不要购买。买虾时还应该用手捏一捏，通过手感和虾肉的弹性来判断虾的新鲜度：新鲜的虾肉有弹性，不新鲜的则往往发干、发软。

 

二 虾的处理方法（3种供选择）

 

1、可以在虾背上开一刀，然后就可以直接把肠拿出来了。不过这样烹好的虾会成所谓的“虾球”状。

2、把虾拿在手里，在从离虾头最近处第一、二节间在比较靠背的地方，把牙签插进去，然后用力一挑，虾肠就出头了，然后轻轻拔出来就行了。

 

 

3、或者从虾尾数到第三节时，两手轻轻一折，不是折断，开一小口，虾线就露出来了，手一提溜就整根拿下。

 

三 虾的食用方法

 

  本博以前介绍过的虾菜谱：大虾做出饭馆味——川汁烧虾球 、橙盏大虾沙拉、捞虾记——酥炸虾饼 

 

营养食话：

 

男士壮阳勿忘吃虾

 

  性食补，威风凛凛的虾将军实在不可忽视。中医养生认为，虾味甘性温，有补肾壮阳的功能。现代营养学家一致认为，虾营养价值丰富，脂肪、微量元素（磷、锌、钙、铁等）和氨基酸含量甚多，还含有荷尔蒙，有助于补肾壮阳。在西方，也有人用白兰地酒浸虾以壮阳，鉴于此，便不难知道为何扶阳不可缺少虾了。来自《看医生》杂志的林森的文章指出：虾无疑对肾阳亏者有效，阴虚阳亢者不宜多吃。

  

  还有更多简单却令人眼前一“凉”的冰镇菜式，让这个夏天，有冰爽跟你相伴。还不“筷筷”行动起来？

 

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