春节期间，家宴无数。每天煎炒烹炸，厨房油烟实在令人头疼。

 
  但这个春节，我发现我们家厨房油烟还真少了好多。这可是得力于双立人公司送给我试用的那口24CM的双耳不锈钢煎炒锅啦！

  这种不锈钢锅很沉，质量好的不锈钢锅据说都很沉，这是共性。而这口双立人的不锈钢依锅于其他锅不同的地方就在于它锅底是"钢－铝－钢"的结构，这种材质制成的锅，其优点就是受热均匀，不易起油烟。双利人锅的密封性也都很好，这样可以让热量均匀储存在锅内，水分也不易跑出，所以，特别省火省时，尤其是做肉类和根茎类菜蔬的时候。这道咖喱鸡肉，总共也花了不到15分钟就做好了。还有个优点就是锅里面还有刻度，这个小细节也很人性化。这样就可以很清楚地知道锅里面加入了多少水了。

   而且，我发现做完菜，刷起来也特别方便。很容易就可以把锅清洁干净。不过，用这口锅来煎炸豆腐或者爆炒土豆丝什么的，就有点粘锅，不如不粘锅好用了。我看锅的说明，说这锅的使用是有一定技术含量的，不会用就会粘锅、糊锅，一般炒菜要冷锅冷油，不用预热。煎炸食物一定要热锅热油，关键在于把握油温。

咖喱鸡肉

 
原料：

鸡胸肉300克　土豆300克　胡萝卜100克  灯笼椒50克　洋葱200克 　咖喱块100克

做法：

1、鸡胸肉切块，用少许料酒、生抽、胡椒粉稍腌一会，裹层薄淀粉。
2、土豆、胡萝卜去皮洗净后切小块，洋葱切小块，灯笼椒切小块，咖喱也切成小块备用。
3、土豆和胡萝卜用少量油稍煎，捞出沥干油分。（省略这步，不煎直接在第5步时放入锅中也可。但我个人觉得如果做咖喱牛肉，就把这些蔬菜辅料都放入锅中同煮。但如果咖喱鸡肉，鸡肉煮长了肉质就老，吃起来口感不嫩，所以我个人比较喜欢先把辅料的蔬菜给过油炸至8成熟。）
4、热锅放油，油温热时入鸡肉滑炒。捞出沥干备用。
5、锅留底油，放洋葱炒香。然后加入鸡肉、土豆、胡萝卜和灯笼椒煸炒一会，把火调到最小。加入掰成了小块的咖喱块，倒入500毫升热水，顺时针搅拌均匀。炖煮5分钟，等咖喱都融化，成糊状即可。（我用的是咖喱块，不用再加盐了。以前我都用的是咖喱粉，制作这道菜时还要很麻烦地炒面糊来调浓度。后来发现用咖喱块，简单方便，不用炒面糊了，味道也不错。）

双立人的锅具运来时都包装精美，里面还有说明书和操作DVD。

                                       原料

                                               腌制鸡肉

                                         温油滑炒鸡肉

                        蔬菜事先过油煸好

                    把咖喱掰成小块放入锅中

                             加入热水，煮至浓稠。

制作关键：（鸡肉怎么炒才滑嫩？）

  鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。

  做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。  

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