卖辣椒的人，恐怕都会经常碰到这样一个众所周知而又非常经典的问题，那就是经常会有买主问：“你这辣椒辣吗?”不好回答。答辣吧，也许买辣椒的人是个怕辣的；答不辣吧，也许买辣椒的人是个喜吃辣的。

  我买辣椒也挺犯难。因为我家帅哥不爱吃辣，可我却无辣不欢。

  不知道是不是食物会影响性格。我的性格中都带着“辣”的因素，敢说敢干，敢想敢做。而帅哥从来都不温不火，不急不恼。心思缜密，瞻前顾后。

  但我们却彼此喜欢彼此欣赏。一对儿互补到极致的和谐夫妻。

  我买辣椒，从来都买一部分辣的，一部分不辣的。比如这道双椒肉丝。不辣的青椒，我家帅哥之所爱。红色的超辣小米椒，我之所爱。两种辣椒口感辣度上有明显的区别，味道却非常融合。

 
双椒肉丝

   这盘菜里肉丝是主要的，但是没有辣椒辅佐就不好吃。肉中有辣椒之香，辣椒中有肉之鲜美。

原料：

猪肉200克，辣椒100克（我选用了150克青椒，50克小米椒，不喜欢太辣的朋友仅选择青椒即可），盐4克，生抽5克，水淀粉30克。

做法：

1、猪肉切丝，放入碗内，加盐、酱油（放点生抽会比仅放盐味道更鲜嫩哟！）水淀粉拌匀。
2、辣椒摘洗干净去籽，切成丝。
3、辣椒入锅炒至断生盛盘。
4、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒划散，放辣椒炒匀，翻炒几下起锅装盘即成。

制作关键：

   辣椒炒肉丝是家常菜中最简单最常见的一道菜。用料简单又好吃。但要把肉切成丝，再把辣椒切丝，比较费工。尤其是切菜切肉的方法都特别要注意。
 

（1）选料炒肉丝最理想的用料是猪的内外脊肉，我通常喜欢选择外脊肉，这部分肉最容易切丝。内里脊肉当然非常好，但因为太瘦嫩，我个人感觉反倒容易切散切断。

（2）切丝是最考验刀工的。切丝的方法是先用将肉片成薄片，然后再切丝。要争取把肉丝切得粗细一致，长短一致，不连刀。我用的是双立人1731。切肉丝，怎么能少了它呢？切肉丝，需要快刀，否则肉丝特别容易连刀，粘在一起。双立人的刀可以说是一把利器，厨房必不可少的宝贝武器。关于这把刀的介绍，请看上一篇博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f20100fur2.html。

（3）同样，切辣椒也需要掌握一定的方法和技巧。

1、将辣椒头、尾分别切掉。
2、从中间剥开，分成两片。如果辣椒比较长，要切两段。
3、去掉辣椒的籽和白筋。
4、竖切成丝。

（4）肉丝切好后，腌制也很重要。加入适量的淀粉水拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

营养知识：

    猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。辣椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。