菁菁版茼蒿炒饭

    炒饭是最简单的家常食物，本来是为了解决掉吃不了的剩饭。但后来却衍生出多样口味。炒饭的做法变化万千，可以很家常，也可以很正式；可以很朴实，也可以很精致。

    以前我做炒饭都是速度型的，切点葱花、打只鸡蛋，再把剩饭往锅里面一扒拉。一碗喷香喷香的葱花蛋炒饭就做好了。有时候，看冰箱里有什么剩的食材，就随便往里面放。比如往炒饭里加点胡萝卜丁、青瓜丁、青豆、玉米粒什么的，一道色香味俱佳的什锦炒饭就出炉了。但无论怎么做，我家的炒饭绝对都会在5分钟之内结束战斗。（请看旧文：5分钟餐桌——酱油炒饭）

   中国大饭店的夏宫一宴，（请看旧文：我的美食体验——夏宫）让我领略到了淮扬菜师傅做菜的精致。即便是一道简简单单的炒饭，却也是慢工出细活，绝对不是5分钟之内能够搞定的。很多细节，很多讲究。茼蒿要事先焯水，所有辅料要切得很细。甚至最后的装盘，师傅都做得独具匠心。夏宫的茼蒿炒饭，师傅通常配的是嫩嫩的小黄瓜花。而且，每一朵小黄瓜花下面都带着一个小小的，大概2厘米长的小黄瓜。我想，师傅可能想借以表达茼蒿炒饭所营造的那种健康绿色很江南的感觉吧。看来，炒饭不仅具有济世解饥的功能，如果花些时间花些心思，也是一门饭的艺术。

    茼蒿炒饭可以说是炒饭的精致版本。看着养眼、吃着健康。一粒粒的饭粒里夹杂着茼蒿特有的清香。我家帅哥一向不是很爱吃茼蒿的味道，但那天却吃到撑。还问我，这里面加的什么菜啊？这么清香？

   赶紧揭秘一下这款口味独特的五星级大饭店版茼蒿炒饭的做法吧！ 

   五星级大饭店版茼蒿炒饭

原料：

    茼蒿2两、香菇1朵、笋1两、马蹄2只、榨菜少许、米饭一碗、姜两片、盐和鸡精少许。

                  茼蒿炒饭的基本原料。马蹄没有买到，省略。

   制作：

   1、茼蒿焯水备用。姜切成细末，香菇用水泡软后切小细粒，笋、马蹄、榨菜都切成小细粒。

   2、把焯好的茼蒿也切碎备用。

   3、锅烧热后，往里倒入少许食用油。油热后把切好的姜末、香菇、笋、马蹄、榨菜都放入锅中煸炒。

    4、下茼蒿继续煸炒出香味。

    5、把准备好的米饭下入锅中。加盐、加鸡精，翻炒均匀。

友情提示：

   这款炒饭比较素比较清淡，但吃的就是茼蒿的清香味道。喜辣的人可以加勺辣酱同食。喜肉的人可以配以酱肉佐食。我做这款炒饭的同时，还做了排骨烧土豆，所以我也搞不清是排骨的功效还是炒饭的功效让我家帅哥吃到撑。反正一问哪个好吃，人家的答案就是：“两个都好吃！”

炒饭秘籍：(参考自网络并且结合自身实际经验总结得出)

   所有的饭中，炒饭的香味最为浓烈。做过炒饭的厨房，空气中那浓郁的香味经久不散。一碗好的炒饭，炒的时候就可以看到饭粒在锅中弹跳。既不黏锅、也不结块，粒粒分明，清爽而不油腻。 

  要做到以上境界并不困难，只要注意以下三点：

    第一，炒饭用的米饭用隔夜剩饭最好，因为新焖的饭水分较大，容易粘在一起。

   第二，剩饭在存放过程中，水分很容易流失。所以使用之前要先用微波炉打热，加热时要洒一点水，让水分饱和。炒饭时才容易吸收其他配料的味道，饭粒口感不会干硬。

   第三，炒的时候需要把剩饭打散，不需用锅铲竖着铲开，只要等饭热的时候轻轻一压，饭就散开了。  

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