旅游卫视“城市惠生活”正在拍摄节日美酒专题节目

                            旅游卫视的美女主持周云正在采访红酒专家Heney 

  接上期：四步教你选红酒——春节家宴之红酒采购篇

  节日家宴，越来越多的人喜欢开瓶红酒以示庆祝。那么，就让我们来学习一下如何使用舶来的葡萄酒，与原汁原味的中国菜，搭出一个美味又时尚的春节家宴吧。

1，喝酒的顺序    （本文部分红酒知识参考自网上）

   首先，我们从喝酒的顺序说起。嘉宾驾到后，饭菜还未上桌前，起泡酒应该是最先出场的，这样才能营造出一个欢乐的气氛。然后，饭菜上桌。凉菜海鲜通常是一开始就摆上桌的，那么，就应该开瓶干白来配这些清淡的菜肴，只有干白才能起到一个陪衬和开胃的作用，并且把海鲜的鲜味提升出来。吃完凉菜，该吃热菜了，那就要用干红佐餐了。热菜中肉类较多，喝点红酒，可以解腻助消化。

2，家宴中的美食怎样配美酒?

    多数中国菜适合于配白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、起泡酒，使用这些酒配菜通常不容易出错。总的原则还是“红酒配红肉、白酒配白肉”。当然，这也要根据烹调方法来定，比如白切鸡就适合搭配一款轻薄的干白，而烤鸡翅就适合搭配稍微醇厚一点的干红了。

   下面，我们具体说一说美食怎样配美酒。

   吃油腻的大肉菜，适用红酒来配。比如红烧肉、炖牛肉、羊肉煲等。干红中的单宁能够使肉中的肌肉纤维软化，提升肉质的细腻感。单宁与蛋白质相遇，使消化立即开始，所以红酒配红肉，可以解油腻。对于鸭肉来说，如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的红酒。菜肴中如果带有大量的香菇，那么中稠度到浓郁丰厚的红酒也是其最佳搭配。

  吃清淡的菜，就应该用白葡萄酒、起泡酒、玫瑰红酒来配，比如清蒸鱼、白灼虾等。高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。所以，通常不用红酒来配白肉。而白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜最好的建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。白葡萄酒中的“酸”能增加海鲜的清爽，使口感更为甜美。还能提升对鱼头不饱和脂肪酸的吸收。所以，用干白来配海鲜类菜肴最是和谐。

  如果遇到咖哩或其他辛辣食物的时候，当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒，或相对便宜的红酒。总的来说，辣菜用普通的带点甜味的白葡萄酒即可，辣会掩盖掉好葡萄酒中多层次的细腻柔滑的口味，所以选一般的酒即可。

  苦菜用有苦味的红葡萄酒来配，反而会有先苦后甘的感觉，比如说苦瓜可以配带苦涩味的赤霞珠红酒。

   甜点和甜品用甜酒来配，而且越甜的甜点应该用口味更浓郁的甜酒来配，反之亦然。红酒配甜点则会发涩和发苦。当然，这是指西式的甜点。而对于广式小点心来讲。如果是油炸的点心，可以尝试搭配香槟和清淡，新鲜的干白。比如常相思或者雷司令。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配中稠度到浓郁丰厚的干白。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒最好。

   总之，酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个，和谐揍是主旋律！共建和谐社会！

  在这新春到来之际，祝大家鸿运当头，牛年大吉！ 我得赶紧置办年货，准备我们家的鸿运当头红酒宴去啦！年三十、初二、初三（初四到初六，还有N多饭局未定，幸亏只休息7天啊，同学们！）。总之，几乎每天都会有十几口子人来家吃饭，做个家庭煮妇容易吗？帅哥说了，不容易，老婆你太不容易了。啥也别说了，理解万岁！