06年回国探亲的时候，表姐说要请我吃大董烤鸭，那也是她闺女的最爱。

 

         听到这话后，我很诧异。因为，我一直以为这位有钱有闲有品位有情调的大表姐所喜欢的是五星级酒店的西餐。而不应该是烤鸭这么大众化的菜品。而她闺女，我侄女，更是一个时尚80后，打小在国外读书的小鬼佬。小丫头爱漂亮爱身材，每天算着卡洛里吃东西，有一点油的食物都要用餐巾纸滤去油脂再吃。这母女俩怎么会喜欢貌似不是很健康的烤鸭呢？

 

          不过后来的亲身经验证明，大董的确与众不同。

 

                                             高贵典雅的大厅

 

          大董烤鸭的餐厅环境华丽雅致，从餐具到桌布都很讲究。与其它餐厅不同的地方是大董把菜肴升华成为了艺术作品。其菜品都采取了西餐的摆盘，不是简单地放朵兰花/萝卜花，放点香菜，而是把菜品当成了艺术创作，在盘子上画画。非常有层次感和意境。大董把菜肴升华成为了艺术作品。

 

           大董烤鸭的卖点是“在比传统烤鸭少48%的脂肪的情况下，口味完全无损甚至更胜一筹”……

          这样的饮食健康观念特别吸引每天把食物营养摄入表贴在冰箱上的外国人。难怪这家餐厅吸引了很多外籍客人。算得上是和国际接轨的一家餐馆。而且大董在烹饪工艺上有了很大的改变，少油少盐，味道清淡，从健康的角度为食客考虑是大董创新的基础，这也是他的店生意红火，受到大家欢迎的原因。

 

          还有等位的时候免费提供进口的红白葡萄酒,餐后免费赠送果盘和甜点，过生日免费赠送长寿面等等，这些细微之处体现了一种人文的关怀。

 

                                           免费甜品：杏仁露

 

    

                                       免费甜品：黑芝麻糊

 

  

                                     赠送的果盘，下面冒着白气的是干冰。

 

          我喜欢大董这样，把烹饪当成艺术，把美食当成文化，孜孜不倦探索追求的人。

           06年，和表姐一家去的是团结湖的老店。这次回北京，我们和朋友一起去的是大董地处东二环南新仓的新店。这个街区拥有北京保存最为完整的明清两代25座皇家粮仓。在这样的大环境中，品尝北京美食文化的代表性元素——烤鸭，的确别有一番风味。　

　

            

                                                       烤鸭厨房

           
          推开大门，映入眼中的首先是一大片明炉烤鸭厨房，等位的客人可以坐在围绕明炉的吧椅上欣赏烤鸭的过程。大董获得专利的“酥不腻”烤鸭就是从这里烤制出来的。

         步入大厅，看到画着水墨竹子的玻璃装饰的墙面，现代化的中国木屏风作为点缀。装修中透露着文雅的书卷气。

 

                

                                   这是售价1200元人民币的菜谱

        入座后，最吸引我的是那本菜谱，确切地说是《大董烹饪艺术作品集》。里面不仅有大董亲自编写的《烤鸭铭》，而且居然每道菜都配了一句宋词，配得贴切又巧妙，充分体现了菜品的意境和中国文化的底蕴。在大董，看菜谱完全是一种艺术欣赏和文化享受。 

 

红花汁栗子白菜。口感厚重却不油腻。据说当年大董苦思怎么舍弃菜品中黄澄澄的鸡油汤汁的时候，无意中发现采取西餐中烹饪的方法，加入少量藏红花，可以烹制出色泽亮丽的健康新汤汁。从此在餐饮江湖上打响了“红花汁”的名头。

 

  火燎鸭心。味道较重，很有滋味的一道菜。我喜欢这个造型，提升了整个菜品的立体感和层次感。简单又不花巧。

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　盐水鸭肝，丰腴醇厚

 

 
                                       芥末鸭掌。香Q带劲。

 

       

  干烧四宝。有鸭胗，笋干，鸭肉，彩椒。味道偏甜，很适合西方人口味。

 

                                          姜汁多宝鱼，清淡鲜美

 

                                   雀巢鸭四宝，小巧精致

 

                           烤鸭终于最后隆重出场。师傅当场片鸭。

        这里的烤鸭“有八种调料、三种吃法”。

　     第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥油脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法也的确很适合女士和儿童吃。

 

       大董烤鸭与众不同的吃法就是对烤鸭吃皮的重点演绎。大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的，真正的“酥不腻”，而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，鸭油从皮里甜丝丝的渗出来。

 

      第二种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。

 

      第三种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起。这也是最普通的吃法。也是营养搭配最合理的吃法。烤鸭佐以大葱、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。

  

后记：

 

    因为昨天曝光了和杨猫筒筒一起饭饭的事情。结果招来了众多筒筒们的强烈不满，纷纷给菁菁同学发来留言和纸条，谴责菁菁同学这种厚此薄彼的行为。（其实，从我的腐败系列一开始，这种谴责就接连不断，但昨天尤其多，看来杨猫筒筒实在太招人“恨”了哈。吓得我都不敢曝光今天这顿饭饭和谁一起吃的了。）群众的眼睛都是雪亮的，以后我改，我改，我改“偷情”，改“地下情”哈！   

 

       感谢筒筒们的真情厚意，下次回国接着找你们吃哈！     

   

3,下面是一位叫凭栏寻风的筒筒昨天在我博客评论中发的帖子：

 

        “爱好抢沙发的筒子们注意了

          统计表明楼主发帖时间最多的集中于
          8点 9点 18点左右
          回国时则半夜0点左右更新的概率较大

          发帖最多的日子是周五
          其次周一 周二
          最少的是周末两天”

 

 

        你逗S我了，真详细，谢谢了哈。

          

 

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