这些天实在是忙，每天披星戴月，早出晚归。可怜咱家帅哥被迫自力更生，丰衣足食，自己还知道给自己做个胡萝卜丁炒饭，就是胡萝卜丁切得大了点，可以打桌麻将了。每天累都累得半死，根本没有了做月饼的雅兴。我一直都在想有没有简单一点的月饼呢？最好是几分钟就能搞定的那种。毕竟，大家都忙，哪里有时间有精力花费几个小时去制作月饼呢？一直很想做冰皮月饼，因为传统月饼含油脂和糖分比较多，往往让人吃两口就觉得腻了。冰皮月饼低糖低油，不仅吃起来不腻，而且从健康上来说，更为有利。也更Q更爽口。

            上网浏览冰皮月饼的时候，感觉配方和糯米糍很相近。我很早以前就会用微波炉来做糯米糍，那是我参加各种小聚餐聚会的绝密武器。只要忙得没空做菜，我就做这道甜点。简单还讨好，每次都被一抢而空。做得次数多了，连配方都不用看，自己根据感觉往盆里放点水放点糯米粉，然后用微波打几分钟，再把买好的红豆沙或者莲蓉或者其他馅料裹上就ok了，从来没失败过。

             脑筋急转弯，干嘛非要制作冰皮月饼呢？又得蒸面，又得冰冻的，多麻烦？何不做个不用蒸不用冰的糯米糍月饼呢？况且，两者如此相像。只是一个冷藏一个直接入口吃。意想不到的简单，意想不到的美味！

糯米糍月饼

原料：水 200毫升，砂糖2大勺，糯米粉1杯（200克左右），红豆沙

生粉（淀粉）1杯（做为手粉备用，不加入上述材料中，把生粉放微波炉里打两分钟，成为熟糕粉，偷懒的不打我感觉问题也不大。）

做法：

1，将糯米粉，糖，水搅拌均匀。让粉类完全融合。（如果加入一点点香草粉或者香草精，味道更好！）

2，放微波炉里打2分钟拿出，盖上一层保鲜膜，再次微波2分钟，又黏又Q的糯米糍即成。加点草莓汁就成了粉色，加可可粉就成了巧克力色，加绿茶粉就成了绿色。请随意选择添加或者什么都不加也是可以滴。

3，把糯米糍饼皮分成小块，擀圆，然后将红豆沙或者莲蓉或者其他馅料包入糯米糍内，铺上生粉。滚一层椰丝或者芝麻上去也行。（具体方法就好像包汤圆一样，或者可以参考本博旧文：迷你小月饼——凤梨酥自制

                                                粉和水搅拌均匀

                                          用微波炉打2分钟

                             蒙上保鲜膜再打两分钟，糯米糍即成

                                           把馅包入皮中，揉圆即可。        

友情提示：

1，糯米糍非常柔软，粘手，所以不建议大家做各种造型。揉圆是最简单最易操作的。

2，本糯米糍配方因为不含油脂，做完后最好放在密封的盒子中，而且最好尽快吃掉。放在冰箱中保存，外皮非常容易变硬。

下期预告：

终于熬到了一个小的term break，再不break一下，真的要崩溃啦。在假期中我要挑战苏式桂花绿豆沙月饼和时尚雪月饼！敬请关注！