大前天晚上北京路上很堵车，回到家中已经是快晚上8点了。急急忙忙跑菜场买了条鱼，准备回家做清蒸鱼，因为省事省时间，10分钟就可以搞定。切的时候，就想着做个孔雀开屏的形状吧，简单却惊艳，菜鸟看完都可以学会。正好也快过春节了，添点喜庆。于是，就多切了几刀，一只孔雀就悠然而生。随手拍了照片，放在微博上得瑟，还真引来很多同学的捧场。就在微薄上做了个小调查，春节#年夜饭#最不可缺少的菜。结果，99%的同学的回复都是“鱼”！真是无鱼不成席啊！

   微博截图：

孔雀开屏鱼

 原料：鱼一条、大葱、生姜、青椒、小红椒、小香葱、胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒、盐

   制作：

            1 杀好的鱼清洗干净。

            2 把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟；          

            3 准备其他辅料。葱切段，姜切片；

            4 小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段；

            5 盘子底部铺上葱姜；

            6 将切好的鱼放在盘子上，摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状；

            7 摆上青红椒，倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒，开水上锅蒸7-10分钟（根据鱼薄厚和大小），关火后不揭锅，继续虚蒸3分钟；

            8 鱼出锅后，撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅，烧热一点食用油，然后把热油浇到鱼身上。即可食。

清蒸鱼完全攻略手册： 

   清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。

    1、选鱼：

    清蒸鱼当然要选新鲜的鱼才可以。但那么多种类的鱼，哪种最适合清蒸呢？

    最简单容易操作的是多宝鱼和武昌鱼，多宝鱼（必须是游水活鱼而非超市的冰鲜货哈）肉质细嫩，价格小贵。武昌鱼肉质略粗，但价平。这两种鱼鱼身薄，容易蒸熟。挑选大小1斤左右的最为适合，水开后上锅，旺火急蒸7分钟。然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。

    味道最为鲜美的是桂鱼，价格也最贵。次之是鲈鱼，肉质接近桂鱼，价格略平。这两种鱼也是我经常选择购买的。

    如果想切成我图片那种薄片，就尽量要选择鱼身长一点的鱼。比如草鱼、黑鱼等。切的时候注意鱼片要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。熟练工可以把每片切细薄一点，这样片片多，摆起来好看，如图。

        厨房菜鸟，可以简单一些。切粗条即可。如下图所示：

     2，酱汁调配。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。我喜欢甜口一点的酱汁，比较提鲜。

     3、不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。而且热油要浇在香葱碎上，会有香浓的葱油味道。一定要用小香葱，大葱的味道过于浓烈。喜欢花椒的，也可以用花椒油来浇。        

     还有另外14种鱼的做法。请看：中西合璧全鱼宴，希望能成为您制作鱼类佳肴的好帮手。点击划线字体即可收看做法。春节快乐！

 家宴最家宴最不能缺少的菜——鱼的做法集锦

 春节主打菜——鲜果松鼠鱼(终于知道松鼠毛咋整了）

10分钟餐桌——秋冬进补之菠菜鲈鱼

在京城最神秘的地方钓鱼——糖醋浇汁鱼

 

孔雀开屏鱼  

 

清蒸鱼制作秘决

 

姜汁鱼

清蒸多宝鱼

五彩缤纷全鱼宴——希腊烤鱼

 

最适合情侣做的甜蜜菜——番茄豆腐鱼（热恋搞笑版）

 

红杉鱼烩番茄（失恋搞笑版）

 

水煮鱼之家庭简易版本

 

柠香鱼扒&钓鱼记

 

三文鱼配荷兰汁和寿司饭 

 煎三文鱼扒配香蒜沙司

 

我的微博，我的生活：http://t.sina.com.cn/jingzhimeishi

 

要挑选紧实的，有光泽的。但注意这个光泽不是靠打蜡打上去的，打蜡的贡柑摸一摸油乎乎的。虽然现在市场上的贡柑鲜有不打蜡的，但一筐里总是能挑出几个的。

2011-01-28

怎么挑？冰糖橘分公母，母的要甜一些。带叶子，大个儿的是公的。不带叶子，两个小个儿的是母的。公母到也不是绝对以大小来论。母的顶头有点鼓，公的有点往里凹。还有一条挑选的绝招，表皮上毛孔大的，甜度也会大。比如右下方的那个小的，就特别甜。

2011-01-28

 

确切地说是生儿子的。

微博搞笑排行榜： 收到一条短信：“今日15点31分开始起，我老婆就要开始陪别人的老公睡啦，我还得幸福的伺候着洗漱更衣沐浴，没办法他带枪来的。”看了百思不得其解，咋会有这么贱的人。后来一看发信人，我勒个去，生孩子居然有这样报喜的！！  

2011-01-28

要学习。

微医生： 【明明白白喝酸奶】①每天早晚喝两次酸奶，一年可减掉15磅脂肪。②喝不了冰凉的酸奶可用温水将其加热，不能用微波加热酸奶，以免杀死乳酸菌。③喝酸奶的最适宜时间应在饭后，饥饿时胃酸过高可杀死乳酸菌。④酸奶具有轻泻的作用，因此对婴儿不宜。⑤饮酸奶前后不要喝浓茶。⑥饮酸奶前后不要服用抗生素。

 

2011-01-28

今天博文中出现的那条清蒸鱼，实则差点引发一次家庭战争。那晚我们下班回家都晚，我急急忙忙把鱼做上把菜摘洗干净，总之就是在厨房里一通忙活。帅哥照例进家门坐沙发玩游戏。我忍无可忍，怒曰：“趁你还没彻底惹怒我之前，请把饭桌摆好。”饭桌摆好，相安无事。

 

2011-01-28