说到酱肘子，让我想到了《鸿门宴》“斗酒彘肩”。“彘肩”乃猪前腿，就是这猪肘子。

   而《鸿门宴》这场饭局，堪称是历史上饭局之首，也是将饭局之妙做到极致的经典之局。与“青梅煮酒论英雄”是三国时期曹操设计的一个豪气冲天的饭局。“杯酒释兵权”是宋朝皇帝赵匡胤主持的天下最糊涂的饭局。并称史上最著名的三大饭局。

    我问过很多人，也翻阅过很多书籍，很想知道《鸿门宴》上到底吃了些什么菜呢？

   《鸿门宴》上关于食物的记载，最清楚的是樊哙闯帐那一段，项王曰：“赐之彘肩。”则与一生彘肩。樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。由此出成语“斗酒彘肩”，形容人有英雄豪壮之气。

    无论是何种佳肴，都是后人根据当时背景而做的推测，鸿门宴上吃了些什么，仍是一千古之迷。 

   然而，猪肘到底还是存在的。这道酱肘子，历来是解馋人的首选，其实也是人们的心头好。猪后腿用慢火卤制，至五味渗入肘子中，直到最后酱汁浓郁，色泽红亮，肥而不腻，入口即化。

    宴席上，当年樊哙“斗酒彘肩”的霸气，而如今在人们的举箸之间，已是亲情、友情、爱情的浓浓祥和之气在洋益。

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    广而告之

      我的新书《幸福就是回家吃饭》已在当当网、卓越网和书店全面上市。

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    原料：肘子1个、冰糖80克、生姜1块、八角5枚、丁香10粒、桂皮2段、香叶2片、大葱段、盐、花雕酒、老

          抽、甜面酱。 

    做法：1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净

          ２、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香

           3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料

           4、然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时

           5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出

              蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。

   私房话：1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香

           2、放入甜面酱，酱香更浓郁

特色菜——

  
   崂山松蘑炖鸡     栗子酱焖鸭         酸菜鱼         酱爆海螺
    

     荷叶腐卤肉        砂仁蒸鸡                司马怀府鸡                   诗礼银杏   

     香辣卤鸭脖           花雕醉鸡               白灼虾              芥末鸭掌  

     糖醋鲤鱼               把子肉                川味椒麻鸡           家传黄焖鸡