到了陕西你可以不看兵马俑，但一定要吃一碗羊肉泡馍。虽然在许多宣传画册上，兵马俑是陕西的象征，但实际上在许多人心里羊肉泡馍才是真正的无冕之王。羊肉泡馍不仅好吃，它的历史也可以上溯到公元前1000年，距今有3000多年的历史，是名符其实的“文化遗产”，陕西可以考虑将羊肉泡馍申遗。有趣的是，我第一次接触羊肉泡馍是在国外，当时同学里有几个西安来的，他们每次回国都会带一箱子速食羊肉泡馍。起初我以为是方便面，包装和方便面一模一样，但泡出来的香味可大不一样。我吃的第一碗泡馍就是速食羊肉泡馍，感谢西安曹姓同学割爱。

    过了十多年，我终于来到了西安，下火车做的第一件事儿就是找羊肉泡馍。在西安吃泡馍不难，关键是吃哪一家。我这里推荐三处吃泡馍的地点，首先是西安百年老店“老孙家”的泡馍，这家店在线非常有名，以至于很多小店也都打着老孙家的牌子在卖泡馍，由此可见它的影响力。老孙家的本店在古城内的东大街上，它家的泡馍价格为30元一碗。虽然价格略贵，但考虑到它是当地最为传统的泡馍店，值得去吃一下。

    老孙家的泡馍是客人自己掰馍的，要掰到黄豆大小才好吃，店里也会提供糖蒜和辣椒，还有甜醋。如今的老孙家应该是国营企业了，可能是当年公私合营的时候变为国企的，服务员很多，可是服务却很冷淡，大家要有这个心理准备。泡馍的味道还是相当不错的，许多当地人也会来吃。他们还生产老孙家速食泡馍，就好像方便面，一泡救熟，也不用自己掰馍。西安其他泡沫店也很少有让顾客自己掰馍的，价格大多比老孙家便宜。

    泡馍的主要成分除了口汤，还有馍、粉丝和羊肉，不喜欢吃羊肉的可以用牛肉代替，因此也有牛肉泡馍。吃的时候还要就着糖蒜，吃几口泡馍，吃一口糖蒜。为了调节口味，还可以加入辣椒和适量的醋。虽然多数西安的羊肉泡馍是清真食物，但我在中国以西的穆斯林国家很少见到类似的食物，因此可以推断这是一种土生土长的食物。

    第二个吃泡馍的地方是鼓楼附近的小吃街，那里的泡馍一般是20多元一碗，也有好多老孙家泡馍，但不知道哪家是真的。不过大家也不用太纠结，好吃就行了。第三个吃泡馍的地方是西安的平民区，在那些低矮的平房巷子里，泡馍可以卖到10元以下一碗。

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