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6月5日熏鸡肉沙拉、乌梅腊肉鱼

(2009-06-06 08:22:26)
标签:

杂谈

今天是咱中国传统的农历节气“芒种”,值班编导“旋儿”向各位博友致敬,祝大家天天都有好心情。为了配合中国传统农历节气“芒种”,我们食全食美特别推出了这期节目,今天做的这两道菜都是跟咱们的芒种节有关,大家可要仔细看好呀。

6月5日熏鸡肉沙拉、乌梅腊肉鱼

6月5日熏鸡肉沙拉、乌梅腊肉鱼6月5日熏鸡肉沙拉、乌梅腊肉鱼

大厨小炒预告:今天是芒种节,在长江中下游一带正值黄梅成熟之时,因黄梅酸涩,所以农家在这天有煮梅的习俗,今天关大厨就要用这开胃的黄梅做一道西餐中的头牌菜,保证让您一饱口福,绝不后悔。

6月5日熏鸡肉沙拉、乌梅腊肉鱼

大厨小炒做法:

主料 鸡胸肉 彩椒 生菜(两种) 芦笋 蜜豆 黑胡椒 红酒醋 洋葱 蒜 巴西香草 盐 柠檬汁甜红椒粉橄榄油  黄梅干

做法 将鸡胸肉 用胡椒和盐 甜红椒粉腌制 在平底锅中煎熟 放入柠檬水中浸泡3分钟切长条备用将其他青菜洗净随意撕碎 放入碗中 调制油醋汁 把鸡胸放上面 浇上油醋汁即可

(此菜 简单易学 健康 营养 增加食欲 适合女士 老人食用油醋汁为西餐常见沙拉汁水百姓知晓者不多)

6月5日熏鸡肉沙拉、乌梅腊肉鱼

私家菜名称:乌梅腊肉鱼            嘉宾姓名:王青松  山东省德州市

私家菜主介绍:嘉宾王哥是一位地道的山东汉子,这些年走南闯北去过很多地方,唯一给他留下深刻印象的就是杭州的地方特色菜,今天他就要给我们献上其中的一道菜,让我们拭目以待吧。

私家菜预告:来自山东的嘉宾王哥今天要给我们带来一道南方的特色菜乌梅腊肉鱼,到底这乌梅在他做的这道菜中起到了什么样的作用,那就要您自己去解开这个谜底了。

乌梅腊肉鱼:

鱼处理干净后两面切花刀,用盐、料酒、鸡精和泡乌梅的水腌制10-20分钟,锅中放油将腌好的鱼下入煎至两面焦黄后备有,另起一锅下入乌梅汤煮开后放入糖和煎好的鱼,再放入青笋、彩椒和煸好的腊肉一起炖15-20分钟即可出锅。

特点:咸淡适中,腊味浓厚,适于老年人。

6月5日熏鸡肉沙拉、乌梅腊肉鱼6月5日熏鸡肉沙拉、乌梅腊肉鱼 

相关知识点:

今天是芒种节:煮梅送花神习俗
据气象专家报道,今天15时12分太阳到达黄经75°,进入芒种节气。芒种是二十四节气中的第九个节气,是我国古人根据物候而命名的节令。“芒”指大麦、小麦等有芒作物,进入夏历6月,小麦等有芒作物逐渐成熟,即将收割;“种”是种子,因为芒种时节是农作物种植时机的分界点,芒种过后进入真正炎热的夏季,农作物的成活率越来越低。芒种期间正是秋收作物播种的最后期限,所以这时是晚谷、黍、稷等秋收作物播种的最后时段,农事繁忙,所以亦有“忙种”之意。
在民间芒种有煮梅的习俗和送花神的祭祀活动。
 芒种前后,长江中下游一带持续阴雨,空气潮湿,天气闷热,各种物品容易发霉,人们称这段时期为“霉雨”季节。又因此时也正值黄梅成熟之时,故“霉雨”又称作“梅雨”。因为黄梅酸涩,不便直接入口,需加工后方可食用,所以农家有芒种煮梅食用的习俗。
农历二月二花朝节上迎花神。芒种已近五月间,百花开始凋残、零落,民间多在芒种日举行祭祀花神仪式,饯送花神归位,同时表达对花神的感激之情,盼望来年再次相会。此俗今已不存,但从著名小说家曹雪芹的《红楼梦》第二十七回中可窥见一斑:“(大观园中)那些女孩子们,或用花瓣柳枝编成轿马的,或用绫锦纱罗叠成千旄旌幢的,都用彩线系了。每一棵树上,每一枝花上,都系了这些物事。满园里绣带飘飘,花枝招展,更兼这些人打扮得桃羞杏让,燕妒莺惭,一时也道不尽。……”“千旄旌幢”中“千”即盾牌;旄,旌,幢,都是古代的旗子,旄是旗杆顶端缀有牦牛尾的旗,旌与旄相似,但不同之处在于它由五彩折羽装饰,幢的形状为伞状。由此可见大户人家芒种节为花神饯行的热闹场面。

 6月5日熏鸡肉沙拉、乌梅腊肉鱼

鳜鱼又称作花鲫鱼。它肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆少刺,明代医学家李时珍誉之为“水豚”。意思是其味如同河豚一样鲜美;还有人将其比成天上的龙肉,说明鳜鱼的风味的确不凡。所以鳜鱼历来被认为是鱼中上品、宴中佳肴春季的鳜鱼最为肥美,被称为“春令时鲜”。

≮功效≯

鳜鱼具有补气益脾的滋补功效。鳜鱼富含各种营养成分,肉质细嫩,极易消化。对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

≮适用人群≯

一般人都可以食用。老幼、妇女、虚弱者尤为适合。

≮适用量≯

每次100克。

≮特别提示≯

患有哮喘、咯血的病人不宜食用。

 

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