值班编导：谷子

大厨小炒：竹香柠檬鸡

主料：鸡翅 竹叶

辅料：柠檬洋葱

   先将鸡肉去皮切块，洋葱切碎，竹叶用凉水泡软，将鸡肉中加入洋葱碎，挤入柠檬水，放入盐 黄姜粉，打入一个鸡蛋，加少许面粉，撒入香草，和匀后腌制5分钟，再将竹叶打成领带节状，将腌好的鸡肉填入，再将两头的竹叶剪整齐，油温四成热时，将其放入锅中炸成金黄色捞出，码在盘中，搭配着番茄沙司，味道软糯干香，非常好吃。

关键点：

1. 加入柠檬汁提香去腥
2. 油温四、五成热放入，防止爆锅
3. 油里放入盐，也可以防止油点飞溅

(李铁钢)

李大厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

梁太名

梁阿姨是湖南人，退休在家却天天琢磨着得让自己充实起来，这不，她迷上烹调，而且，她因爱吃变成特别会做，把湘菜的特点发挥到极致。

红焖牛腩

主料：牛腩 木耳

辅料：火锅底料、桔子皮、八角、桂皮

   先将木耳泡发撕开，放入热水中煮2分钟备用，牛腩整块入凉水中焯制去浮沫，再将其放入高压锅内，倒入水没过牛腩，加入桂皮，大料，桔皮，锅上汽压30分钟，压熟后放置自然凉，将牛腩取出切块，锅中放入火锅底料用油小火煸香，放入蒜末姜片，煸出香味时，再将牛肉放入，焯好的木耳放入，加入盐老抽，料酒，自制的辣椒油下入锅中，再将切好的冬笋放入，加入高压锅压好的牛肉高汤，开锅后放少许鸡精胡椒粉，撒入香葱段，出锅即可

关键点：

• 木耳凉水泡发后一定要热水再煮2分钟，断生去味
• 加入桂皮 大料 和陈皮去腥调味
• 陈皮可以促使牛肉更加软烂
• 用小火来煸火锅底料不容易糊
• 放入料酒去腥