值班编导：谷子

生炒甲鱼

主料：甲鱼、马蹄、猪五花肉

1、先将甲鱼去内脏后，放入水中焯制三分钟，水中加入葱姜、料酒。
2、焯好后放入清水中，将甲鱼表面的一层膜和四肢的油脂完全去除，再将甲鱼切块。
3、锅中放入香油下入五花肉，微微煸黄出油时，加入姜蒜，继续煸炒至金黄色时，把甲鱼放入炒透，变成微白色时加入黄豆酱，炒匀后放入红枣，烹入汤汁，加少许酱油、盐和多一点的糖，开锅后再下入马蹄，盖盖烧5分钟
4、汁浓亮时放入青红椒，撒几滴香油，您瞧，美味滋补的生炒甲鱼就做好了

编导——小乐儿

11月22日周末版

店  名：西龙纤味拉面馆

招牌菜：蜜汁猪扒紫米拉面

地  址：三里屯路19号三里屯Village南区S9-32

电  话：64159699              

今日值班坛主：优果      

今日编导——叶子

【叶子小叨唠】让我们各取所长，厨房也如是，一菜一格，百菜百味，或许相近，但我相信也有不同之处，只在那一点，彰显了亮丽，所以，请仔细体味看似简单背后的不平凡吧。。。

大厨小炒：

北极虾烩三鲜

主料：北极虾

辅料：煮熟的鸡脯肉 杏鲍菇 青豆 料酒 胡椒粉

制作过程：

1.      煮熟的鸡胸肉切粒，杏鲍菇切粒，炒锅倒油，下入杏鲍菇 ，

1. 蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等；

2. 用蚝油调味的名菜品种很多，如“蚝油牛肉”、“蚝油鸭掌”、“蚝油鸡翅”、“蚝油香菇”、“蚝油乳鸽”、“蚝油豆腐”、“蚝油扒广肚”、“蚝油网鲍片”、“蚝油鸭掌”等。再如谭家菜“蚝油鲍脯”，广西名菜”蚝油柚皮鸭”等各具特色；

3. 蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法；
4. 需要注意的是，用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。怎样使用蚝油很有讲究，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则呈味效果将逊色些。

今日编导——叶子

大厨小炒：

柱侯酱鸭

主料：鸭肉

辅料：柱侯酱 酱豆腐汁 蒜茸 胡椒粉

回顾：

1.    鸭肉用料酒 盐腌制，再用酱油上色

2.    锅中倒油，把鸭肉煎到7成熟，然后把鸭肉切成条

3.    ，炒锅倒油，放蒜炸熟，然后下入葱和姜，放上柱侯酱，腐乳，料酒，加水

4.  &

今日编导：小饱儿

值班编导:谷子

醋熘小素排

主料：莲藕 腐皮

辅料：腐乳、糯米粉、醋、糖

    先将莲藕切成条，糯米粉中加入腐乳汁，并加水调制成糊状，腐皮切成条，在腐皮抹上糊，把藕条卷在其中成肉排状，中火油六成热时，放入“素排骨”炸透捞出，取一个碗，葱姜蒜中加入盐、糖、酱油、料酒、醋和淀粉，调汁备用，原锅上火，放入青红椒，先放碗汁中的葱姜蒜，再烹入碗汁，最后放入素排骨，翻炒裹上汁液。这道以假乱真的醋溜小素排就做好了。

关键点：

• 白藕适合炒、拌，红藕适合煲汤做馅。
• 糯米粉中加入腐乳，吃出来更有肉的感觉
• 糖和醋的比例一般是1：1.5 因为醋容易挥发  

(李铁钢)

李大厨，中国烹饪名师，擅长宫廷

今日值班坛主：优果