关于它到底是蒸饺，还是蒸包的问题，不必太较真，我们自己是做大了皮儿厚点就叫蒸包，做小了皮薄就叫蒸饺．自己家做的东西是添饱自家口的肚子，叫蒸饺咋，叫蒸包又怎地？咱去饭馆子吃酒席，服务员要不一一报上菜名，或者报得不专业，你还较上劲不吃了？

 

我做的东西从来不正宗，也没一定之规，谁做的包子做的菜能两顿跟卡着国标一样一样儿的分毫不差地下料？我只是，能在我＇喂养＇的那爷俩儿嘴里混出个好儿来，能让朋友来家吃饭品尝第一口时点下头，就已经心满意足了！平时，写写博客，分析分析制作过程中的成败得失，即便偶尔能说出点貌似＂内行＂的话，也只是我自己在实践中得来的体会，然后用自己的白话做出的一些解释，当然，我必须说明一下，任何解释都会有＂阶段性＂限制，在任何道路上我们都还是学生，谁都没达到过顶峰，所以，没有谁的观点是绝对正确的，或许，继续摸索下去，我们会把自己前一步的所谓经验整个推翻掉，再建立一个阶段性满意的所谓心得体会．．．

 

（MARK: 如果，您在我博客里看到早期的博文和近期博文有矛盾的地方，一定参考最近的博文！或者，再不确定，就直接问我，只要我看到，我一定尽早回复!博里的每一条评论，留言和纸条我都一一看过，只是有时候我也可能当时看了，没来得及回一转身做别的给忘了，那麻烦您再问一遍，提醒我一下，能为您解答，是我的荣幸！）

 

仔细想想，其实这个世界上根本没有绝对的＂权威＂，别人的理论，来自ta自己或是ta的团队的摸索，只代表少数人，即便能够代表大多数人，也不可能代表全部！能够提供给咱们的只是一个参考，这个参考一定要落实到你的实践中才能验证它是否适合你，如若恰巧可以帮助你得到暂时的成功，就当它是一种巧合的缘分吧，或许同样的参考在别人那里是失败的，因为理论与实践的结合，其中会影响到结果的因素太多太多，包括实践者的人为因素．

 

无论是所谓的专家，还是所谓的专业书籍，能够提供的说辞，只有适合与不适合，没有什么专业与不专业．一套说辞如果在你那儿行不通，让你受到失败的打击，也别懊恼，因为总结这套说辞的人，ta也是在饱尝失败之后才总结出来的，只能说不适合你，未必不适合别人．

 

正像，条条大路通罗马，谁能说自己的一定是康庄大道，而别人的就是旁门左道？评价的结果只有一个：到了罗马就能见着光明！

 

如果您在我这里获得了一点提示，得到了一些共鸣，或者我的阶段性＂废话＂恰巧帮助你解决了当前的困扰，那是咱俩的缘分，但千万别扣个＇专业＇的帽子给我，因为，被硬塞进那个神秘的队伍当个小伪军，哪怕只是一小会儿，滋味儿也太难受，哈哈！

 

我只是一个家庭主妇，做的并不好，更不完美，偶尔可能会小得瑟一下，过了那阵儿我自己很快就凉快了，心里很清楚自己几斤几两，然后继续低眉顺眼地在这条路上摸爬，一次次战胜自我，推翻自我，再树立一个新的自我，这会是一个很有意思很充实的过程．

 

没有失败，没有挑战，就没了动力，停滞不前便看不到更远的风景，就没了意思，或许连个业余爱好也算不上了．虽然我们的＂家庭小作坊＂一直走的是养家糊口的路线，能混出的也只是非专业的范儿，但，我们的目标应该是把煮妇这个岗位站得有底气一点点，说得再现实一点，那就是，别让当家的低瞧咱：你都花了那么多钱，败了那么多东西，浪费了那么多料，还做不出点像样的东西？．．．

花椒水：将沸水冲入花椒中，覆盖放置至凉后使用．

【牛肉蒸饺】

原料：牛肉300克，猪五花肉120克，芹菜400克，洋葱100克

辅料：花椒水1瓶，料酒1茶匙，生抽1汤匙，姜末适量，胡椒粉少许，五香粉少许，香油1汤匙，油1汤匙，盐1.5茶匙

A:面粉400克，沸水280克

B:澄粉50克，沸水50克

 

做法：

 

1.   澄粉中边冲入沸水边快速搅匀，稍凉后揉成＂澄面团＂．

 

2.   面粉中冲入沸水，快速搅匀，揉成面团，并加入澄面团，一起揉匀揉透．

 

3.   面团揉不光滑没关系，扣上盆，松弛20分钟．

 

4.   牛肉和五花肉分别剁成馅儿，混合在一起，调入料酒，姜末，生抽，五香粉，胡椒粉，少量多次地边搅拌边加入花椒水，拌至细滑润软，加入香油，腌制20分钟．

 

5.   芹菜择洗干净，先入沸水锅中焯煮两分钟，捞出，切碎．洋葱切成小碎粒．

 

6.   将芹菜，洋葱和肉馅儿混合，加入油和盐，混合均匀．

 

7.   将松弛过的面团取出来，揉成光滑柔软的面团． 分成若干个小剂子，擀成薄面皮．

 

8.  包入馅儿，对折捏合边缘，收口向内收拢一下，做完所有．

 

9. 大火烧开锅底的水，开水上屉，大火蒸10分钟． 

温馨小提示： 

 

1.我们买来做馅儿的牛肉，大多都是牛后臀的肉，基本上都是瘦肉，做不好很容易口感柴硬，跟婆婆学的办法，一是加肥肉（猪五花肉），二是多打水．

 

2.因为打水较多，馅儿较稀软，包的过程中馅儿一停置会出水，尤其是后期，要边包边搅拌馅儿让水份重新吸收．

 

 

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