海鲜，海鲜，吃的就是一个＂鲜＂字儿，一条鱼一旦被冷冻过，其肉质和口感都会相去甚远，拿我们最常见和接触的鲅鱼来说，用来包饺子，汆丸子这样的吃法，全都是趁它新鲜上市的季节，当天吃当天买，抓紧品尝这第一道鲜，当然，炖或烧来吃也是越新鲜，肉质越好，口感越鲜．

 

可毕竟，受海鲜的生长期洄游期所限，冷冻海鲜也是我们生活的一部分，以解不时之需．冷冻过的海鲜不适合清蒸淡调的做法，大多需以重口味调之．比如冷冻鲅鱼，肉质依然肥厚，却失掉了原始的鲜，一般的烧和炖法都觉得味浮在表面，肉却嚼之无味，弃之可惜，多食则腻．而熏鲅鱼经过充分的腌制，炸制和浸泡，不仅彻底入味，更使肥厚的肉紧缩有嚼感，骨酥可食，多食不腻，所以我觉得，熏鲅鱼是处理冷冻鲅鱼的一个很好的方法．

 

春节前，每家每户都会囤些冷冻鱼，节前用熏鱼的方法把它们先烹制好，冷藏一周没问题，春节的家宴上就可以很方便快捷地端出一道冷盘来！

 

 

【熏鲅鱼】

原料：小鲅鱼两条

（最好用肉厚的大鲅鱼，切成像这样的大块儿，更方便入味，我是从冰箱里拖出的两条小鲅鱼，所以就切成图中的小块）

腌料：料酒1茶匙，姜丝适量，生抽1汤匙，老抽1茶匙

汤料：蒜2瓣（轻轻拍一下），老醋4汤匙，糖5汤匙，盐2茶匙，甘草3-4片，香叶3片，干辣椒2个，五香粉1茶匙，白酒少许，味精少许，香油少许

做法：

 

1.鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料抓匀，放入冰箱腌制一夜．

 

2.腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干．

 

3.煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉．

 

4.油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起．

 

5.将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入3的料汁儿中浸泡1小时（最好一夜）以上．