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LG美食征文参赛作-记忆中妈妈的味道之"合饼卷菜"

(2009-12-01 08:22:55)
标签:

美食

分类: 主食

LG美食征文参赛作-记忆中妈妈的味道之"合饼卷菜"

 

 

无论我们走到哪里,总会有熟悉的味道伴在身边,遇到合适的场合,合适的地点,它会随时蹦将出来,让你有种自豪的优越感:我妈做的那才叫好吃!

 

是啊,天底下最好吃的永远是妈妈厨房里飘出来的味道,它那么熟悉地伴随着我们长大,刻骨铭心地印在我们记忆里,深入每一个细胞,就像妈妈的爱,即便身处海角天涯,仍觉近在咫尺,时时温暖着你,让你在每一个熟悉的味道里,都可以回味那种母爱的甘甜.

 

小时候,条件有限,吃的东西不多,妈妈工作忙也没时间考虑我的一日三餐,是工作相对清闲的爸爸以一个男人少有的细致每天照顾着我的吃喝,只是,妈妈会在少有的休息日里,抓紧时间为我变着花样做一些点心,打打牙祭,那便是我最开心最期盼的时刻,现在想来,妈妈尽管忙,还是一直惦着想让我吃点好的.

 

虽然妈妈做得少,但我一直认为妈妈做的味道比爸爸好,况且,有些我特别爱吃的吃食,爸爸早年前是怎么也学不来的,现在老了老了倒还学会了一些,比如,烙饼,水煎包,炸麻花,炸抓果等等,一旦妈妈得空铺开场面,我便一步不离地跟在旁边,看似懂事地帮着打下手,实则我很馋啊,这样,我就可以守着出锅的新鲜,大快朵颐了.

 

时至如今,遍尝美味,我依然觉得妈妈做的那些点心最好吃,尽管,现在外面已经不缺这些点心,但没人能做出妈妈独有的那种味道,很正,很香~~

 

合饼,立春吃,就叫春饼,包上菜,叫做"咬春",平常日子吃,只能叫它合饼了.这也是记忆中妈妈常做的一种面食,每回,每回,撑不爆肚子一定不会善罢甘休的...

 

现在我也会给儿子做合饼,儿子会说:嗯,和我姥姥做的一样味儿!是啊,儿子,这就是母爱的延续,让它也成为你记忆中的美好滋味吧!

 

合饼卷菜 

(8张) 

原料: 

合饼: 面粉200克,沸水167克,油适量 

菜: 青椒1/2个,中等土豆1个,洋葱1/2个,木耳(与洋葱等量),里脊肉1/2条 

辅料:葱花,盐,米醋,甜面酱,生抽,香油等.

 

LG美食征文参赛作-记忆中妈妈的味道之"合饼卷菜"

 

做法: 

1.  将沸水冲入面粉中,快速搅拌均匀,稍凉后下手揉成面团,覆盖,松弛20分钟.

2.  青椒洗净,切细丝.土豆去皮洗净,切成细丝儿.洋葱去皮洗净,切丝儿,木耳提前泡发洗净,切丝.里脊肉切丝.

3.  将松弛好的面团揉成条,分切八等份,稍整圆拍扁成圆饼形.

4.  两个一组,将其中一个表面和侧边刷油,将另一个合上,用擀面杖擀成圆形薄皮儿(尽量擀薄).

5.  平底锅烧热后,不用油,将饼皮放入,中小火烙,见鼓起泡时,翻面,再鼓起并两面都有均匀金黄色"麻点"时,即可出锅(中间烙时,最好盖上锅盖防止水份过多流失).

6.  出锅后,将两张饼撕开分离,放入盘子里,再盖上棉布或放进锅里盖好锅盖,"保温保湿".

LG美食征文参赛作-记忆中妈妈的味道之"合饼卷菜"

 

温馨小提示:

 

1.  面粉被沸水烫过,所以非常容易熟,烙制的火候不能太小,以免加热时间延长导致水份流失增加,口感偏干.每家的火力,锅具不同,自己掌握着火候,一般下锅后十几秒钟左右即可翻面,差不多半分多钟一组饼吧.

2.  烙饼时,抓紧快速擀下一组,基本上一组出锅,下一组就可以跟上进锅.如果担心擀制速度跟不上,可以提前将饼都擀好了再逐个烙.

3.  制作这种合饼,完全用沸水烫面,可以兼顾成熟最快及口感最软.掌握住沸水的用量,面团不能过于稀软,否则擀制难度增加,最后两张饼也不容易分开.

4.  制作过程和出锅后的"保管",加盖,是为了"保湿".

LG美食征文参赛作-记忆中妈妈的味道之"合饼卷菜"

准备菜 

1.   锅中油热后,下葱花爆香,再下青椒丝,炒去辛辣味儿后,再下土豆丝,大火翻炒至断生后,加入适量盐,1/2匙米醋,淋少许香油,翻炒均匀后出锅.

2.   锅中倒入适量油,烧至五成热后,下入里脊肉丝(提前用水淀粉抓腌一下会更好),快速滑熟,捞出.

3.   用少许底油小火炒香葱花,甜面酱,倒入少许生抽,糖和盐,炒至收浓后,倒入里脊肉,快速翻炒至酱汁裹匀后出锅.

4.   锅中烧热适量油,下入洋葱丝,炒香后,倒入木耳丝,调入适量生抽,盐,炒熟,淋少许香油出锅.

5.  取一张饼,放上各种炒菜,卷起,吃!

  

LG美食征文参赛作-记忆中妈妈的味道之"合饼卷菜"



温馨小提示: 

卷饼的菜,各种各样,还可以用胡萝卜(据说不能跟木耳同吃),豆芽,蛋皮,韭菜等,都可以,但不要用出水太多的菜,以免浸塌饼皮.

 

LG美食征文参赛作-记忆中妈妈的味道之"合饼卷菜"

 


LG美食征文参赛作-记忆中妈妈的味道之"合饼卷菜"


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