越玩面团，越爱揉面．

 

以前我不明白，为什么很多日本的面包师放着揉面机不用，却坚持用手来揉面！就像很多事情，自己不经历是不会明白的，而且，还得是塌下心来亲身经历，才能更深地认识．

 

无论中点，还是面包，当你把一堆材料和在一起，在双手间用心去体验一个面团由粗糙到光滑的变化之后，面对这一团细滑圆润的面团，除了爱不释手，最真切实在的莫过于一种油然而生的知足感：我有能力改变一种状态！

 

现在，我渐渐开窍了，且不说因为热爱而倾注的感情，揉面之时，大脑，手和面团之间，其实是在不断地交流着一些信息，这些信息可以帮助你做出正确的判断，并凭经验去进行小至细微的调整．

 

我们都知道，在组成面团的干性材料和湿性材料中，受影响的因素太多，空气，湿度，称量误差等等，同一个方子在不同的时间做，都会有所不同，这一点，机器是无法感知的，而，如果面团在你手中，你可以很灵敏地感知，并根据经验去调整．

 

所以，在对面团的把握度上，人手永远比机器灵活，而人手的感觉来自大脑，就象人脑虽不如电脑快，却比电脑懂得＂应变＂！

 

买了硅胶垫，用过之后，感觉确实比木案板，塑胶案板都好用，不粘不滑，恰好解决了这两种案板的缺点．摔面时，可以把它挪到地板上，倾听更清脆的摔打声，又不用担心震坏台面．

 

我不做广告哈，所以不给出店址，喜欢的话自己到淘宝搜一下吧．

 

 

 

 

豆渣汉堡包

原料：高筋面粉200克，糖20克，酵母2克，蛋液20克，盐3克，豆渣140克，黄油15克

豆渣：（黄豆+百合+黑米+黑芝麻，打好的豆浆，过滤出来）

辅料：苦菊，鸡蛋，火腿

做法：

1.    高粉，糖，盐和酵母先在盆中混合均匀，中间开窝，倒入蛋液和豆渣．

 

2.  先用筷子将蛋液和豆渣搅拌均匀，再向外划圈搅入面粉，搅拌均匀后，下手揉面，揉成粗糙的面团后，取出放在案板上反复揉面．

 

3.  揉至面团光滑，形成面筋但仍粗糙时，放回盆中，将面团摊开，中间放上软化的黄油，先用面团将黄油包裹，再均匀按压使黄油在面团内部分散开，然后正常揉面．（这样，可以减少大量黄油与手的接触机会）

 

4.　当面团不粘手后，再取出放在案板上揉面，摔面，直至可以拉出薄膜．

 

5. 将面团收圆入盆，覆盖保鲜膜，温暖处发酵至两倍大（用食指蘸薄面粉捅入面团一个洞，不回弹不下陷，即为发酵完成．）

 

6. 将面团取出，按压排气．

 

7. 分割六等份．

 

8. 逐个滚圆．（右手（左撇子反过来）五指合拢，将面团收在掌心之下五指之间，在案板上朝着一个方向旋转并滚动，面团在滚动的同时被挤压排气，变得结实光滑，并收口于底部）

 

9. 覆盖保鲜膜或湿布，中间饧发15分钟．

 

10.再次逐个滚圆后，间隔摆放入铺好锡纸的烤盘上．

 

11.送入烤箱中层做最后发酵（烤箱定温40度，烤箱底部放一杯热水制造蒸汽），约40-60分钟（依酵母活性不同）．

 

12.取出烤盘，将烤箱180度预热，同时将面包坯刷上蛋液．

 

13.中层，15分钟左右（上色后盖锡纸）．

 

14.出炉后，放凉到手温后，放进密封盒保存．

 

汉堡包制作：

 

1.        苦菊清洗干净，用淡盐水浸泡10-20分钟，再冲洗干净，沥干水份．

 

2.        火腿切片．

 

3.        煎蛋圈内壁抹油，放在平底锅中，开火，小火加热至蛋圈较热后，在圈内倒入适量油，打入一个鸡蛋，盖上锅盖，小火煎制．一面金黄后，撤掉蛋圈，翻面稍煎一下即可．取出放至温热．

 

4.        餐包从中间切开，加入火腿，煎蛋和苦菊即可（或者再夹入奶酪片或挤上沙拉酱）．

 

 

 

豆渣＂参与＂制作的美食

　黑芝麻豆渣吐司　　　　　　黑豆渣吐司　　　　　健康橄榄包　　　 

　　豆渣蜂蜜小餐包　　　　豆渣汉堡包

　　　　芸豆卷　　　　　　　　发面千层饼　　　　　　杂粮野菜包