台湾地区素食的第一个错误是，油太多。很多店家在煮素食的时候，因为害怕客人吃过素菜之后，会很容易饿，所以常常会不由自主地多加几滴油。其实大家吃完素菜后会容易饿的原因，并不是因为素菜品质不好，而是因为素菜并不会增加我们肠胃的负担，所以消化非常地快。它并不需要像一般的肉类，进入体内后，至少须经过四至六个小时（如果是油炒或油炸，甚至要十个小时以上），才会通过胃，到达小肠吸收。这个时间是非常非常地长，以至于你身体会处于长时间的劳累。
也因此台湾大部分的年轻人或是中年的企业家脾胃都不好，消化系统也跟着一踏胡涂。为什么呢？归究起来还有两个原因，第一，他们吃的食物都是很不容易消化的；第二就是他们所吃的食物里面太少主食，也就是说太少摄取糙米、小米、红米、地瓜等五榖类的食物。
再回到刚刚的主题，吃素食、素菜的时候为什么会消化地那么快？其实这是因为它们本身是容易消化的食物，就这么简单。所以如果你在吃下这些素菜之后，经过两三个小时就通过胃，经过小肠。这表示你身体对这些食物的吸收、排泄、消化都非常地顺畅，所以才会很快就有饱足感，不久以后很快又有饥饿感，也就是说你的身体器官不因摄入的食物而成为负担。可是我们有很多素食的朋友们，并没有注意到这些问题。为了要让顾客不会那么容易感到饥饿，便用了很多含油脂的食物，或用油热炒，这些都是非常非常严重的错误。因为当我们的素菜使用油脂来做料理时，高温之下一样会产生致癌物。所以才有学术机构的调查指出，吃素人口罹患心脏血管疾病的一样很多。为什么呢？其实这是因为不管是植物油或动物油，它们都会导致人体内坏的胆固醇（LDL）增加，及体内消化系统的负担，而且这时候你的血脂肪和胆固醇会增加，三酸甘油脂也会提高。所以说台湾素食第一个错误就是油太多，而且还经常使用油炒，这实在是大错特错。素菜应该要用水煮、清蒸、或是川烫、慢炖......，才能把食物的营养保存住；一旦使用高温油炒之后，食物本身便会受到伤害，所吃下的营养也就不足了。
第二个台湾素食的错误是，蛋白质的摄取量太高。我们一直都认为要摄取多一点蛋白质，其实这是非常危险的。我们身体的指甲、头发、五脏六腑等各种器官都是需要靠蛋白质来修复。我们都知道，蛋白质的基本结构是胺基酸，而人体所需要的氨基酸有廿二种，其中有八种被称为『必南非氨基酸』的是人体无法自行制造，必须靠摄取食物才能供给。所以如果蛋白质不足的时候，身体组织器官当然就没有办法修复。
可是各位知道吗？一旦我们摄取的蛋白质超过身体所需的两倍以上时，它不但不会对身体有帮助，反而会造成伤害，且很容易导致细胞的病变。
譬如说我的体重是60公斤，那么一天所需的蛋白质分量最多是乘以0.6，也就是36克就够了，当然老人小孩及孕妇的需求量较高，可以乘上0.9左右。即使是素食者平常大量食用豆类制品时，所摄取的蛋白质已经偏高。而且我们又常常爱吃大量竹的豆类再制品，这是欠妥当的，最好是黄豆、白扁豆、红豆、绿豆、黑豆......都要食用，如此营养才会均衡。这里所说的蛋白质摄取太多，其实也就是说我们平常黄豆吃太多。各位要非常小心，现在台湾的素食餐厅里面，整个蛋白质的摄取就是太普遍太多了。
那么蛋白质在整个营养摄取中所占的比例应该要多少呢？大概是占了10％～15％左右。至于油脂应该保持在10％，而且要尽可能从食物里摄取，譬如像坚果类等就含有非常好、非常丰富的亚麻油酸等非饱和脂肪酸，它不但不会制造坏的胆固醇，还会降低体内坏胆固醇，提高好胆固醇的含量，对身体有很大的帮助。所以再提醒大家一次，蛋白质的摄取量千万千万要保持在10％～15％之间。切记老祖宗所讲的中庸之道，过犹不及都是不理想的。
第三个素食的错误在哪里？在于素料吃太多。我们可以发现到，素食料理尤其是在素食餐厅里面，都使用了大量的素料。各位想想看，这些素料要保存三个月、六个月，甚至一年的时间，如果没有加入食物添加剂（不是食物本身的东西，如色素、安定剂等）的话，怎么可能保存这么久的时间，怎么可以增加更多的口感。同时我也发现，很多素料基本上钠的含量都相当高。各位一定要注意，钠高钾低的话，细胞就很容易癌化，而且代谢系统就会因此出问题，这也是值得深思的地方。
我们看到台湾的素料与全世界其它地方比较起来，数量是无可比拟地多。这证明了许多吃素食的朋友实在是非常非常地用心，希望藉由素料的推广来帮助一般人少吃肉类，真的是用心良苦。可是我们也千万千万要记住慎选素料，不要让吃下去的素料，因为添加的人工甘味剂、防腐剂、膨松剂，反而造成我们身体的负担。
第四个是调味料。我发现素食餐厅的口味还是太重，尤其是糖和盐。多糖不只是影响身体代谢，增加胰脏的负担重。而且更重要的是，血中的胆固醇会增加，血浓度也会增加。这个糖是非常非常地可怕，所以有时候说它是人体杀手之一也不为过。（前文已有详述，请参阅）
那另外就是我发现，素菜的咸味也太重，我们还是没有注意到食物的原味。其实素食餐厅应该尽可能来推广食物的原味，也就是在食物里面不要额外加盐，尽量做到少盐。如果一定要加的话，也是少量就好。甚至汤里面，我之前也提过，可以用昆布来熬汤。如果是非加重味道不可的话，以目前环境污染的严重，我个人比较建议使用竹盐。但是一定要记住，加少量少量。能吃食物的原味是最理想，但实在是觉得淡然无味的话，在调整体质的过程中，我想可以使用少量的竹盐，尽量少用其它调味料。因为调味料用的越多，就越没有机会去品尝享受食物的原味。
第五个熟食太多。刚刚跟大家谈过，构成蛋白质的原料是氨基酸，而人体所需要的有廿二种，其中八种必需氨基酸是人体无法自行制造，必须靠外在食物供给。可是各位知道吗，这八种必须氨基酸当中，有两种只要一遇到高热，它马上就会被破坏掉。所以我们吃了那么多熟食，你认为蛋白质会够吗？是！它的蛋白质很多，可是里面的两种必须胺基酸已经完全被破坏掉了。没有了这两种必须氨基酸，另外的六种也不能形成其它十四种氨基酸被身体所利用，所以我们吃下去的许多蛋白质，反而会形成一种负担。因此建议大家无论如何要想尽办法，尽可能把生食的比例提高到50％。我曾经也提过，生食里还有足够的食物酵素，这些酵素可以帮助食物分解。这个部分呢，我想我们素食朋友应该要特别特别地注意，因为有时候我们很容易妥协，认为只要吃素就好，熟食也没有关系，其实这是不正确的。
第六个错误就是叶菜类太多而根茎类太少。有两个原因，建议大家在体质调整期尽可能减少叶菜类摄取，待体质健壮后，再食也不迟。第一，一般来说叶菜类的农药比根茎类多，较不利于病体的重复。第二，叶菜类较寒，有使病体更加虚弱之顾虑。可是一般的素食餐厅里面，叶菜类所占比例多数是大过根茎花果类。特别是病人，叶菜类食物还是尽量先少吃，或是干脆暂时别吃。或许很多朋友会说：「我都买有机的耶！」但是各位要记住，目前台湾有机食品的认证单位，多数只作重金属方面化验，还是不够全面。因为真正最重要的有关农地轮耕，休耕要求，周边环境控管、土壤品质……等等，目前在台的认证单位，恐怕无力涉及。值得注意的一点是，有些有机农场说是有机，其实在刚开始栽种的时候，还是会洒农药，只有在最后即将采收之前，才不洒农药罢了。当然，这个部分我想，只有靠大家自己特别注意了。
第七个芽菜太多。前面的章节曾提到在美国比较偏冷的地方或是中国大陆长江以北，以及台湾冬天的时候食用芽菜是很好。虽然在理论上对绝大多数的病人而言，芽菜类如苜宿芽和小麦草等是非常好的的食物。但是以我在临床上的研究发现，芽菜类并不是适合每个人食用的。以北方的气候和环境来说，食用芽菜是可以的。台湾地处亚热带气候，其实多数人的体质是不适合吃苜蓿芽或小麦草汁的。
虽然，苜蓿芽可使体内坏的胆固醇（LDL）下降，但它含皂素，能溶解红血球，也会妨碍人体利用维生素E。此外苜蓿芽还含有一种名为左旋大豆氨基酸（L-canavanine）的天然有毒成分，会增加自体免疫疾病的发炎反应，食用量愈大，免疫功能失调的现象越严重。它会使免疫系统误将自己体内的细胞当成抗原，而生产抗体来破坏抗原。其实苜蓿芽早就被证实会诱发红斑性狼疮，或者使红斑性狼疮及其它自体免疫疾病恶化。而小麦草汁，则较适合温带或寒带的人饮用，热带与亚热带人较不适合。
其它像绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽和红豆芽，都是很好的食物，无须独尊者苜蓿芽或小麦草汁。我一直强调，食物本身并没有罪、没有问题，有问题的是吃它的人。所以如果目前我们的体质不适合吃，那么就切记不要吃，等到身体好时再吃。
第八我发现有很多素食团体，都喝『纯净水』。我觉得这是很不可思议的事情。各位一定要记住，当我们喝的水是所谓的『纯净水』时，所喝进去的只有水，什么都没有了。在前面的篇章，我已详实地谈过纯净水，并不适合一般人饮用，有兴趣请您再翻回前页参考。
说实在的，吃饭、吃菜、睡觉.....等等生活习惯是很难改变的，可是我发现到喝水，它是最容易改的。因为本来就要喝水，只要唤个水喝罢了。所以我常常告诉身边的朋友们，「你想要获得健康吗，如果你各种习惯都不容易马上改变，那么你至少要先从改变饮用水的习惯做起」～
首先，要喝正确的水；喝对的水比喝水还重要。其次就是每天要喝3000c.c.以上的水。只要抓住这两个原则，而且特别注意，早上一起床的那杯260c.c.的好水，在未洗脸、未漱口前，逐口缓慢喝下去。如此经过一段时间（约一周）之后，我敢保证，你不仅会身体健康，个性也会变得不缓不急，性情变得非常地温和，不会急躁。而且会发现看人愈看愈顺眼。?什么呢？因为这个水是最容易改变的习惯，饮水习惯一改变，其它的习惯也就会慢慢跟着改变。所以，我常说「你什么习惯都不能改变的时候，就先把喝水的习惯改过来吧！」
第九吃精致白米白面。这点错误最令我讶异，我曾经应邀到一些吃素的宗教团体演讲，会后与他们一道用餐的时候，发现?什么许多素食人士的的身体状况都不是很好，原来这都是吃白米惹的祸。而他们都说白米比较好吃，我说：天呀！？什么吃素会整个都吃白米呢，真是不可思议的事情。
我们一定要记住，要吃糙米。如果刚开始还吃不太习惯的话，请把糙米跟白米一半一半混合来吃。大家可以做个实验，把白米的米粒跟糙米的米粒一起放到水里，过没有多久的时间，你将会发现白米臭掉了，糙米发芽了。为什么？因为糙米有生命，白米已经没有生命。
最严重的问题是，白米，它的保护层（外面的米糠以及里面的胚芽）都被破坏掉了，所以它的营养素都会逐渐地被氧化。白米失去了保护层，就没有屏障保护着它。各位可以想想看，我们吃下这样的食物，对人体又会有什么帮助呢？所以人家说吃饭会胖，这就是因为我们吃的是白米的缘故。只有热量，而没有任何的营养。我盼望各位，今天就改过来，不要再吃纯白米了。刚开始不习惯的话，我们可以白米一半，糙米一半，同时再加点红豆、黄豆、枸杞，或是加点红枣、莲子、薏仁一起来煮的话，我相信你的家人也会特别喜欢吃，当然还可以加入备长炭一起烹煮（详见《无毒一身轻》）。
关于白米，还有一个更严重的问题那就是，我们发现当它进入体内以后，会变成一个很大的负担──热量很高，但是却没有足够的营养。因为整个白米要消化的是，它的胚芽及外层米糠所含的一些营养素。但是当我们吃白米的时候，原本要消化的最重要富含营养素部分已经被处理掉了。换句话说，人们做了一件很滑稽的事情──把白米真正要消化的地方，在我们吃到之前就已经把它除掉了。所以难怪我们现在会产生这么多的病痛。（我要再次强调，素食是非常地好，可是万一你吃错素，那么这个素食呢，反而会有害。）
既然白米是这种情形，那么?什么商人还要将糙米辗制成白米呢？很简单，因为白米比较好储存，比较好运送，如此生意亏损的可能性就会降低，而且其储存的时间也会变长，就是这么地简单。就好比?什么人们放着好端端的水果不吃，要吃罐头；因为罐头储存时间很长，新鲜水果储存时间很短。至于?什么罐头可以储存那么长的时间呢？这是因为它已经没有生命了。同样地，纯净水也是，商人最喜欢卖纯净水。为什么？因为连细菌都没有办法在纯净水里面生存，所以它养花花死、养鱼鱼死；人喝下去能不出问题吗？这些大家都可以回去实验看看。
同样的情形，当我们在吃白米的时候，也要特别注意，我们等于吃下去的是对身体的伤害和负担。提议大家刚开始换掉白米的时候可以少量少量，循序渐进。如果有可能的话，现在台湾的物产这么丰富，市面上也很容易就可以买到糙米或五榖杂粮米来更换。不过这边要特别提醒大家，如果消化系统比较差的人，可以先从糙米掺白米吃起。再慢慢地吃纯糙米，最后才吃五谷杂粮米。因为消化系统不好的人，如果一开始就吃五谷杂粮米，可能会适应不良、消化不良、这点要特别注意。
台湾素食的第十个普遍错误是什么呢，就是没有考虑到地域和季节的问题。因为在我们这个环境里面，我常说「一方水土，养一方人」。你在这个地方生存发展，那么这个地方所生产出来的植物、生物，就是我们养生最好的食物。
所以在健康排毒餐里面，我开给大陆长江以北或是像在美国纽约、波士顿、芝加哥等较偏冷地方的菜单，跟在台湾或是长江以南、东南亚等地方的菜单，有一点点不同。最大的不同点在哪里呢？就是蔬菜、水果、五谷杂粮……都必须要考虑到是不是当地当季的食物。
举个例子来说明，在台湾，我发现绝大多数的北部人都不适合吃莲雾，可是南部人就非常适合吃（当然有农药的就不要吃）。另外像马铃薯，中部人就很适合吃，南北部的人便不适合吃；地瓜就适合每一个地区。譬如糙米，则是不管台湾南北部，甚至长江以南以北，或是美国不管东岸西岸、偏南偏北，都很适合吃。而燕麦、荞麦往往就是比较冷的地方才适合吃；南方温暖的地方就不适合。但是住在澳洲的人又适合吃，为什么呢？因为他们当地也盛产这些食物。因为当地有那些食物，他们就适合吃那些食物。可是我们发现很多人在吃素食的时候，并没有注意到这个问题。所以他们就吃了很多冷冻食品（都是过季的东西）；吃了很多进口的食品（非当地盛产的东西），还有更多加工食品。为什么有很多人吃素，身体却愈吃愈差，这是一个很主要的原因。
菡月按：
以上提到的素食健康问题，在大陆地区也同样存在。因为素食经营者和食用者虽然考虑到了肉食的害处，但对素食选择和烹饪中的不当之处认识并不都是很深，所以，仍有改进之处。希望大家能在素食饮食过程中，注意到上述问题，并在自身的饮食过程中加以合理的调整，以便让更理想的素食生活健康我们的身体。
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