#海天新品试用第一期•海天有机酱油#自制十大面条之一的镇江干拌面

 

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前一阵子的国内十大面条评选，镇江锅盖面名列其中。

锅盖面因其名而得名，流传的故事版本也有好多个。

最有名的是乾隆下江南时，在张嫂子面店用膳。

张嫂子看到皇帝来了比较着急，把面条下到水里之后，忙盖锅盖，

慌忙当中，误将小汤罐的锅盖盖到了大锅中，乾隆爷看到翻腾的面条锅里煮着小锅盖，很好奇。

由于顾客直夸面条好吃，张嫂子就“欺君”说出面条锅里煮锅盖才好吃！

这也是镇江的三怪之一。

镇江的锅盖面有汤面和干拌两种。

汤面即用自制的小刀面条，加上酱油汤，青头（就是各类烫熟的蔬菜，豆芽，辣椒，芹菜，韭菜等），和肉类（肉丝，肚片，肥肠，猪肝，腰花，长鱼，肉圆，肴肉等），还有猪油。

干拌面则不同，没有汤，只有酱油，猪油，青头，肉类，配大麦粥或者骨头清汤。

镇江最有名的是宝堰干拌面，宝堰属于镇江丹徒区的一个镇。因干拌面闻名。

虽然只有酱油，面条，猪油，葱花这样四种材料，面条却出奇的好吃。

这里的秘密在于酱油的熬制。

几乎在镇江的任何一条街道，都有面条店，也都有着各家酱油的配方。

这些都是不告诉外人的秘密！

传说有个浙江人爱上了面条的口味，潜伏在面条店里做小工很多年。

最终也没有学会酱油熬制的秘方。

后来干脆留在了镇江，户口也迁来了。

我想，这本身不在于面条有多么的好吃，

关键是这座城市，虽然他面积不大，经济不如苏锡常发达。甚至说，她是已渐渐被人遗忘的江南小城。

但却有着众多的名胜，名人，名迹，和闲适的城市节奏。

金山，焦山，北固山，招隐读书台，西津渡……

如果这个春天你来到江南镇江，领略美景的同时，不要忘记吃一碗镇江的锅盖面。

汤面，干拌都行。

再浇上一些镇江的香醋，你会留恋这座美得让人吃醋的城市！

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鸡蛋干拌面

材料：熬制酱油，麻油（最好用猪油才香，我为了使游泳圈小点儿，改麻油），韭菜，绿豆芽，荷包蛋一个。

先说酱油的熬制，各家有熬制酱油的配方。

我这次是在群里问了好久才问出那么一点点。

虾籽，上好的老抽，八角，香叶，白糖，是必不可少的。

但我没有虾籽，所以就按照自己的口味加了好多香料。

事实证明味道不错。

最重要的是海天的有机酱油本身就很美味。

所以，底子好，再加以其他香料调味，味道就更上一层啦！

熬制酱油材料（各家不同，这是我家的版本）

海天有机酱油，老抽，白糖，八角，花椒（几粒即可），香叶数片，桂皮1片，小茴香，葱姜，水，盐少许。

制作：

1、  将所有材料准备好。

2、  将香料用水冲洗干净，放在调料盒里。

3、  加入水，葱姜，香料盒，开火。

4、  加入海天有机酱油，几乎整整一瓶。加入老抽

5、  加糖，少许盐，小火煮1个小时。

6、  煮香气出来，整体耗半，颜色变深即可。装入容器冷藏保存。

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煮酱油的时候我家香死人了！于是我立刻煮了鸡蛋丢了几个进去做了卤蛋。

女儿说特别好吃，所以，不光可以做面条，还可以卤蛋。不过最好舀出一些酱油进行卤制。

以免酱油粘荤易坏。

干拌面

制作：

1、  现将所有材料准备好。

2、  取一个深一些的碗，加入熬制好的酱油，麻油。

3、  锅开，加入韭菜，豆芽，烫熟。

4、  将青头放入碗里。

5、  锅大开，放入水面条。

6、  用筷子搅开，心里数15秒，立刻捞出控干水分。

7、  倒入碗里。

8、  吃的时候用筷子拌均匀，使每根面条都沾上酱油汤汁。再加个荷包蛋。很完美。

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再啰嗦两句：

1、  有机酱油的颜色没有老抽深，所以我加了镇江恒顺的老抽。

2、  猪油是干拌面提味的精华，所以，如果你没有游泳圈就勇敢的来一勺猪油拌面条吧。

3、  青头可以选择芹菜，香干，也可以烫肉丝，长鱼片。我早饭是在吃不下就只放了一个荷包蛋。

4、  酱油可以舀出来做卤蛋，卤菜哦。

5、  也有说酱油必须放两天后才可以用。我不知道是为什么，我隔了一天使用的。

6、  酱油的盐分很高，再加上长时间滚煮，所以，不要再放盐了哈！

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有人跟我一样么？我喜欢用筷子搅起来吃，不是咻面条儿。嘿嘿，周末愉快！

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