小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，现在是个饭店都有此菜，做法也有很多版本，我家一般去年老做这道菜，今年吃的少了，原因是表哥的单位以前有个项目在东北，每年都是他从东北给我们带蘑菇、木耳回来，吃惯了东北的蘑菇就不想自己买了，不是俺抠门，因为表哥单位那边的项目已经结束了，自己在这边买的都是“假东北蘑菇”，所以就不买了。

昨天上菜市场看到有个大爷在卖柴公鸡，想着家里还有点蘑菇就买了一只，这么冷的天又没暖气最适合吃炖菜了，而且据说冬天常吃柴鸡炖蘑菇，可以达到活血祛寒、预防风寒侵袭的作用哦。

天气实在太冷，而且时间太紧就没拍过程图。
材料：柴鸡半只、东北干蘑菇50克

调料：油、海天海鲜酱油、料酒、盐、八角1粒、葱、姜、蒜、花椒各少许

做法：

1、柴鸡杀好洗净，斩成块；葱切段，姜切片。东北干蘑菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水分备用；
2、锅内油烧热，炒香葱段、姜片、蒜瓣、花椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色；
3、倒入干蘑菇，与鸡块一同拌炒1分钟左右，倒入没过鸡块的水或高汤；

4、加盖开大火煮沸，改小火炖煮40分钟，期间揭盖加入盐翻炒一下，以免粘锅烧糊。
5、出锅前加入省钱酱油拌匀后即可。

小贴士：
1、一定要用土鸡为主料，土鸡做出来的味浓郁，肉质烟韧，久煮会更入味，不会淡无味，因此不宜选购童子鸡。

2、蘑菇最好是东北的蘑菇，那样才会鲜香四溢。
3、泡干蘑菇时最好用温水泡发，不可用开水或冷水，开水会使蘑菇变得软烂，香味流失；冷水不容易泡发，香味较淡，不仅难煮透，还会干硬难嚼。
4、最近严重上火就没放辣椒，喜欢吃辣的朋友可以多放干辣椒，味道更佳。
 

看这炖得还可以吧，一顿就被解决掉了。

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