在印佳博客里看到她制作的咖啡挞的挞模，不同于以往做挞用的菊花模，外型看着酷酷的样子，不知道什么挞盘整的。闲逛中，看到异海用戚风模整了同样造型的挞皮，什么都可以被利用来制作甜点，真是人才啊！这样只要动动脑筋，就可以运用相同的模具整出千变万化的造型了呢。

    年底的工作很忙，空闲的时间比较少，再加上北京的亲戚来深圳玩儿，要做三陪，，所以写博和浏览博客的时间少了。但我还是见缝插针，用两个尺寸的戚风模做了两个水果挞，

    因为赶时间制作，过程没怎么想好，原本两种挞想着用相同的馅料，后来觉得有些雷同，所以在制作的过程中还临时更改了制作初衷，变成现在的两个口味，一种巧克力杏仁奶油馅，一种是草莓酸奶慕斯馅。

【材料】

    挞皮（这个量可制作一个8寸、两个6寸的挞皮）：

    黄油200克、 糖粉70克 、盐 1/2勺、  杏仁粉 80克 、  全蛋 2个 、中粉 320克、香草精少许

  〖车厘子巧克力杏仁奶油挞〗

    杏仁奶油：杏仁粉50克、黄油70克、焦糖40克、蛋黄2个、百利甜酒20克、黑巧克力70克、淡奶油250克、车厘子500克（材料原本是做三个内陷的量，因为临时改了注意，因此，只制作了一个8寸的，馅料没用完）

  〖草莓酸奶慕斯挞〗

    草莓慕斯馅：草莓200克、酸奶250克、糖20克、鱼胶片2克，鲜草莓300克

【做法】

  〖制作挞皮〗

    1、制作挞皮的材料

    2、黄油筛入糖粉后拌匀，筛入杏仁粉拌匀

    3、分次加入鸡蛋拌匀

    4、筛入中筋粉（我用一半高筋粉及一半低筋粉混合为中筋粉）

    5、将所有材料用刮刀拌至无剩余的粉、装入保险袋，放进冰箱冷藏过夜

    6、冷藏好的饼皮上下覆盖保险膜，擀成1CM左右的薄片

    7、揭去上层保险膜，将挞盘倒扣在饼皮上，然后托起饼皮下层的保鲜膜，连同挞盘一同翻转，并将派皮轻轻按压进挞盘，使挞皮与挞盘贴合，

    8、6寸相同的做法，做好后用叉子在挞盘底部挞皮上戳洞

    9、表面覆盖一张烤纸，压上重石（我用大红豆）。

    10、烤箱180℃预热好后，放入挞皮烤15分钟，取出烤盘上的重石，再入炉烤10分钟至挞皮表面金黄色后出炉，放凉后脱模。

  〖夹馅的制作〗

    11、夹馅材料

    12、焦糖加入两粒蛋黄

    13、隔热水加热，打至浓稠

    14、加入融化的黄油

    15、筛入杏仁粉，并隔水加热

    16、加入百利甜酒

    17、草莓用搅拌机磨碎，加入16中

    18、淡奶油打至六分发，加入17中

    19、隔水融化黑巧克力（加少许淡奶油辅助融化）

    20、将融化的巧克力加入18中

    21、草莓切片，排入饼底

    22、倒入搅拌好的馅料，放冰箱冷藏至馅料凝固

    23、鱼胶片用冰水浸泡至软化，加入糖及少许牛奶隔水加热至融化

    24、鲜草莓用搅拌机搅碎，加入隔水融化好鱼胶片

    25、倒入酸奶中

    26、用滤网过滤，去掉渣子

    27、将草莓慕斯倒入挞皮内，放入冰箱放置凝固

  〖组合〗

    28、在凝固好巧克力杏仁奶油馅料上由最外延排入车厘子

    29、依次拍好车厘子即可

    30、在凝固好的草莓慕斯馅料上排入草莓，筛上一层糖份即可。

    总结一下：两种味道都很美味，又能吃到大量的水果，就是挞皮做的太厚了，影响整体的口感，但是很脆，像曲奇，呵呵，其实方子就是曲奇啦。