印佳的烘焙时光

    看了CC的几篇马卡龙科研文后，很受启发，趁周末再做一次咖啡马卡龙。方子还是来自我之前做的可可马卡龙，可可粉换成咖啡粉，粉类的比例也调整了下，我和家人一致觉得觉得咖啡马卡是最好吃的。

    之前蛋白霜一直都打不到硬性，这次打到发9分发的样子(打蛋器一直用2档)，也加了一小撮蛋白粉。糖浆不再用小火一直煮，而改用中火煮，我没用温度计，通过看泡泡的状态来判断。这次烤出来的组织都很稳定，但在口感上我觉得比之前不打到硬性状态的更黏牙，这次的马卡龙只要表面不粘手后就要马上送入已

    上周未朋友家办聚会，做了三盒马卡龙、两盒曲奇饼干、12个费南雪佐巧克力慕斯，另外也做了9寸的苹果派，但某人嫌我做的太多了，不让我带苹果派，说在中午吃丰盛的饭菜后，下午他们肯定吃不了这么多点心。只好就把苹果派当家人第二天的早饭，不过做苹果派时也多出了一些派皮和杏仁克林姆，就随便做了蓝莓塔，拍着玩。

    派皮和杏仁克林姆我很喜欢用小山的方子，无糖的派皮中和了杏仁克林姆的甜，不过杏仁克林姆我也减了一些糖量。

   今天是母亲节，先祝妈妈和天下的母亲节日快乐，身体健康，幸福快乐!

   最近天气热了，除了面包和马卡龙，别的东西都懒得做了，高温是蛋糕的杀手，巧克力装饰也玩不成了。

   趁这两天的天气比较凉快，就做妍色的日式棉花蛋糕卷，我馋这卷卷有一段时间了。我做的卷卷在最后冷藏的时间不够，内馅有点软塌塌的，这卷卷虽然没有舒芙蕾蛋糕卷香甜，但我最能接受的甜度，也是快手蛋糕卷，卷卷控也不要错过哈。

    馋提拉米苏好久了，上周手欠买了另一个牌子的马斯卡膨奶酪，可惜没有我之前喜欢的那个奶酪浓郁，下次还是买蓝风车或铁塔淡奶油做马斯卡膨奶酪吧。这次我用了巧克力喷雾，吃起来的味道有点奇怪，大家不要学我哈，老实用可可粉就好。还好这只是6寸的蛋糕，多出的那份我撒可可粉了。

　　家里的ACA烤箱坏了，不方便做法式马卡龙，我性子又急，室内干燥肯定又得花不少时间。干脆就做意式马卡龙吧，在室内下放20分钟左右表面就不粘手了，温度上也做了调整。夹馅没有用巧克力甘那许，而是我用喜欢的香草奶油霜，一样很好吃。

　　裱花一直是我的弱项，抹面的时候心理总有个障碍，感觉抹奶油时总不听使唤，抹不了很平整，而我又无法忍受自己做得很粗糙的奶油蛋糕，所以奶油蛋糕我做得极少。但这个坎终究要跨过去，玩烘焙两年后才败了转台，也托人帮我买了手感好的抹刀，前面练了两次，果然有转台后做起来就更容易得多，而且胆子还要大，抹的时候不能总担心抹不好，奶油油蛋糕都是靠练的，多练练就好了，我这次抹的也不完美，趁天气还没热，继续努力。

　　海绵蛋糕来自

　　从来没有炖过牛肉，周末让妈妈买小一点的牛肉，结果妈妈买了三斤，我懒得分次炖，再加上家里又有个无肉不欢的弟弟，所以三斤牛肉都下锅了。其实天使形珐琅锅用两斤牛肉就好，三斤不好翻动。

　　之前就看上了夏天做的红酒烩牛肉，她的方子很对我胃口，家里没有番茄膏，我就用三个剥皮切块的西红柿代替，结果吃的时候妈妈说西红柿放得太少，下次多放点。还有我炖到将近两小时的时候，弟弟要喝汤汁，说这时候的汤汁很鲜，不油腻，三小时后的汤汁就很油腻了哈。

　　兔纸你要原谅我，这几张我没拍好，我拍中餐比拍甜点更容易崩溃，之前习惯都做好后再开始布置，而中餐要提前布置好，一旦炖好后就马上端上来，拍的时间要是久了，菜色看起来就不新鲜，所以我都是着急拍的，不知道怎么拍才让图片更有意境感，下次真的该练练了。

　　因为自己家的厨房太小，所以都没买啥锅子，烘焙工具倒是一大堆。收到兔子家的锅子后，做了一次大盘鸡，那味道真的比我用铁锅做的还要好，极其鲜美，而且锁水效果也很好，还省火，这下我终于明白为啥大家都要买两、三个珐琅锅了。之后也用这锅子炖了鸡汤、肥牛山药汤，还

　　我做这蛋糕纯粹是为了玩巧克力，因为我觉得上次勉强做成的并不算成功，希望每次做起来能得心应手，所以趁现在天气还冷，再次练习巧克力。

　　蛋糕本来应该在昨天发的，正好昨天也是情人节，但昨天下午做完的时候天色已晚，勉勉强强拍了几张，今天又重拍了下。遗憾的的是淋了面的蛋糕不合适冷冻，冷冻放在室温后，下边的焦糖针都快化掉了。

　　蛋糕的方子来自人气50款，我有时不太喜欢完全照书上的创意来装饰，所以淋面和巧克力装饰是照自己的想法来做。

　　小时候最喜欢吃妈妈做的豆沙包，里面的豆沙馅也是妈妈自己做的，吃起来有一些颗粒感，是记忆中最香甜、最好吃的豆沙包。后来随着时代的发展，物质上的东西越来越丰富，妈妈不再自制豆沙馅，就一直从超市买豆沙泥做豆沙包，但我对超市那种豆沙泥的味道并不是很喜爱，很甜又没有颗粒。

　　饭岛奈美的书里面有红豆荻饼，我想，这应该是我最爱的味道，所以昨晚有时间照着做了一次。做的时候妈妈说太麻烦了，让我用高压锅，我说慢工出细活，没准成品的味道更好，在这一点上我很佩服日本人对食物的态度，精益求精。弟弟以为我做的是甜点，还拿小盘子和小匙子，对80后的我来说，是让人感动的东西。