这两天深圳的天气变幻莫测，上周受北方冷空气来袭影响，北风呼啸，气温也骤降10度。一夜间，人们脱掉了短袖，纷纷穿上了长袖，怕冷的人也早早穿起了冬装，终于叫我感到有了些初冬的凉意，想着新买的漂亮冬装终于可以穿出来展示了。但到了周日，气温明显回升，一下又蹿升到了25℃以上，整得我都不知道该咋穿衣服了。

    这周北京的亲戚到香港购物，顺便在深圳落脚小住，我当然要尽下地主之谊啦，陪吃、陪喝、陪逛街，还做甜品犒劳她，嘿嘿。

    周四陪同亲戚去了香港购物一天，总体的感觉今年香港的打折力度很小，记得往年这个时候，早已经开始了圣诞打折活动了，而今年各种品牌几乎没什么动静，打折的品牌也是都是小幅度的，不叫人满意，无法放肆的下手入货。

    周日亲戚和她朋友去了香港补货，我没陪同，终于有空做了甜点，亲戚吃了赞不绝口，虽然这两天时间安排的比较频密，身心劳累，但是听到赞扬还是有小小的满足感，嘿嘿，我还是很容易满足的。

    甜品虽然简单，但是因为时间短，制作的步骤有些小复杂，也整得我有些手忙脚乱的。

 

慕斯分为三层：

    第一层（最底层）：榛味巧克力慕斯层

    第二层（中间层）：红龙果酸奶慕斯层

    第三层（最上层）：伊朗开心果酱慕斯层

    外围装饰：抹茶马卡龙

    内部组织：两片可可戚风蛋糕片

 

【材料】

〖榛味巧克力慕斯〗

    巧克力榛子酱：60克

    淡奶油：100克

    牛奶：20克

    鱼胶片：半片

 

〖红龙果酸奶慕斯〗

    红龙果：半个

    酸奶：200克

    糖：20克

    淡奶油：200克（100克加入红龙果中,100克加入酸奶中）

    牛奶40克（10克加入红龙果中,20克加入酸奶中

    鱼胶片：1片（半片加入红龙果中，半片加入酸奶中）

 

〖伊朗开心果酱慕斯〗

    伊朗开心果酱：50克

    淡奶油：100克

    牛奶：20克

    鱼胶片：半片

 

〖抹茶马卡龙〗

    杏仁粉：40克

    抹茶粉：10克

    糖粉：66克

    蛋白液：50克

    白糖：21克

    蛋清粉：少许

 

〖可可戚风蛋糕片〗

    牛奶：80克

    粟米油：60克

    低筋面粉：80克

    可可粉：20克

    全蛋：4个

    白糖：60克

    柠檬汁：少许

    百利甜酒：10克

 

【步骤】

〖制作戚风蛋糕片〗

    1、牛奶与粟米油混合并搅拌均匀

    2、筛入低筋面粉及可可粉

    3、液体与分类稍微混合后加入四个蛋黄拌匀

    4、倒入百利甜酒增加风味

    5、搅拌好的面糊放入托盘内，烤箱预热180℃，上下火烤15-20分钟

    6、烤好的蛋糕片出炉后倒扣，放凉后按照需要裁减

    7、慕斯圈底部垫锡纸防漏，在锡纸上放一片蛋糕片

 

〖榛味巧克力慕斯层〗

    8、盆中加入榛味巧克力酱，加少许淡化奶油

    9、隔水加热至榛子巧克力酱与淡奶油完全融化

    10、鱼胶片用冰水泡软，沥干水份后，加少许牛奶隔水融化，加入9中，混合好的溶液混入打至6分发的淡奶油中，调制成榛味巧克力慕斯，倒入慕斯圈；放入冰箱至凝固

 

〖红龙果酸奶慕斯层〗

    11、红龙果去皮后放入搅拌机搅成糊状，分别与相同重量的酸奶放入两个盆中

    12、鱼胶片用冰水泡软，沥干水份后，加少许牛奶隔水融化后，分别加入红龙果和酸奶中搅拌均匀，混入打至6分发的淡奶油中，调成红龙果慕斯糊和酸奶慕斯糊，随意倒入慕斯圈中层，并用刮刀搅拌几下，放入冰箱至凝固

 

〖伊朗开心果酱慕斯层〗

    13、伊朗开心果酱加少许淡奶油隔水搅拌至融化

    14、鱼胶片用冰水泡软，沥干水份后，加少许牛奶隔水融化后，加入13中搅拌均匀，混入打至6分发的淡奶油中

    15、调好的伊朗开心果酱慕斯倒入慕斯圈最上层，放入冰箱至全部凝固后脱模。

 

〖抹茶马卡龙〗

    因之前总失败，没拍过程图

    杏仁粉、抹茶粉和糖粉混合好后，过筛两次

    蛋白打至中性至硬性发泡

    分两次将粉类倒入蛋白中混合

    装入裱花袋在硅胶垫上挤出直径2.5CM的饼糊

    待饼糊表面结壳后，放入预热好的烤箱中层烤4分钟左右，出现裙边后，将炉火调制130℃-140℃，下火烤8-10分钟出炉，带冷却后从硅胶垫取下即可

 

【组合】

    在已经脱模的慕斯四周每边各沾上三片抹茶马卡龙，表面随意装饰些新鲜水果即可。

 

【天使芝士水果蛋糕】

    原本打算就用这个天使芝士打发掉亲戚的，后来心里不忍，就做了上面的慕斯，过程拍了，但不想写了，操作很简单，发些图片吧。

【废话两句】

    我那可怜的亲戚这趟港深之旅不知道来得是否不是时候，不仅没赶上香港的打折季，买东东不过瘾，还赶上北京的大雾，周日晚上的飞机被取消了，滞留深圳机场1个晚上，到现在发稿时还在机场等待飞机起飞的指令，好可怜的小家伙，下次争取多做些好吃的给她吃吧。