凤梨酥是台湾有名的甜点，想必很多人都爱吃。

      我和妹妹都超爱吃凤梨酥，但我们能买到的也只有徐福记了。

      以前觉得徐福记已经很好吃了。

      直到爸爸的台湾老板送了他一包台湾产的凤梨酥，我才知道了什么叫奶香浓郁，入口即化。

      馅料也比徐福记的果香味浓，口感软糯香甜。

      妹妹也从她爸那儿吃过台湾凤梨酥，我们一致认为比徐福记强太多了。

      所以，我一直都很想做凤梨酥。

      以前就觉得饼皮的黄油量大，热量太高，不是什么健康东西，一直拖着没做。

      最近受了刺激，决定豁出去了，怎么也得做次凤梨酥玩玩吧。

      在搜到了君之，箐制美食，妍色，舒浛等前辈的作品后，我又泄气了。

      君之说凤梨酥的馅很难包，要多多练习才行。

      舒浛阿姨是月饼达人，居然也搞不定虎口收馅。

      但我这不自量力的人还是决定一试。

      好不容易下的决心，不是？哪能就这么放弃！

                   ❤❤❤❤❤❤❤❤【凤梨酥】❤❤❤❤❤❤❤
  

                           （方子来自君之，略有改动）

酥皮配料：低粉45克，奶粉10克，奶酪粉5g，黄油35克，鸡蛋15克，糖10克，盐1/8小勺（一共做了7个皮子）

凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）400克，细砂糖60克，麦芽糖60克（可做14份馅）

做法：

  1、黄油软化以后，加入糖、盐，用打蛋器打发。
  2、倒入蛋液，打发至与黄油完全融合，呈羽毛状。
  3、低筋面粉，奶酪粉和奶粉混合后筛入黄油里。
  4、用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。

  5、冬瓜去皮去籽，切小块备用。锅里烧开水，放入冬瓜，煮到变成透明。

  6、菠萝切很小的块，放在纱布里挤出之水，剩下的果肉剁碎备用。

  7、麦芽糖如果是放在冰箱保存的，需要提前拿出来软化。

  8、下面开始煮冬瓜，锅中的水烧开后放入冬瓜块。

   9、煮到冬瓜透明，就可以捞出冷却。

  10、冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。

  11、冬瓜水丢弃不用，把冬瓜肉放在案板上剁成蓉。

    

12、下面开始炒馅了。把菠萝汁、细砂糖和麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，直到糖完全溶解。
13、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里，用小火慢慢翻炒。
14、炒到水分会慢慢变少，馅儿也就成型了
15、做好的凤梨馅盛出来放在盘子里，冷却后使用。

         金灿灿的很漂亮吧！这馅儿的味道真是超级喜欢！好吃的不得了~~

   下面就是最头疼的一步了，刚开始我也用虎口收馅的方法，可这皮子真是没有延展性，一推就破。只好用舒浛阿姨的方法，把皮子弄成两个小皮子，然后对半包，这样虽然包上馅了。可定型的时候又出问题了。一按进模具里就开裂，连续试了三个，不论我按压的多么温柔，都会裂开。于是我也动歪脑筋了，反正怎么能整出来怎么是！~

  16、凤梨模在手粉里滚一下，放在烤盘上。

  17、皮子料分两份，馅拿一份按扁，放进模具里，填上馅料，再盖一块皮子进去，按实。

  18、倒扣模具，轻轻推出。嘿嘿~~还不错吧！

  19、烤箱预热，165度，15分钟左右。

P.S.：

1、我菠萝买小了，所以冬瓜和菠萝是2:1，应该是1:1比较好。冬瓜不能太少了，不然馅的口感就不绵软了。

2、很多人喜欢薄皮大馅的凤梨酥，但我觉得皮子也是很好吃的，1:1就行，我喜欢这样的比例。

3、做凤梨酥的人大概只有君之时用手工剁蓉，其他人都是机器搅的。但我为了那个口感，为了那个不破坏纤维，还是一咬牙自己剁吧。其实也不太麻烦的。

4、刚出炉的凤梨酥，我尝了下，味道确实一般。一般密封1-3天，味道就会融合的很好了。我密封了一天后就尝着很不错了。密封到第三天的时候又尝了下，跟密封一天的一样。

5、关于滚模具的手粉，舒浛阿姨强调要用高筋粉，我不明白为什么，但还是照办了。

6、凤梨酥要求连模具一起烤的，但我们不常做的人，真没必要买那么多方模，我觉得用不用模具都一样。

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